蚝油是怎樣發明的

『壹』 蚝油是用什麼做的 蚝油做菜怎麼用

蚝油是用熟蚝湯汁經過濃縮製成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。蚝油的產品有淡蚝油和咸蚝油兩種，前者用煮蚝所得的蚝湯製成，後者用熟蚝加鹽後流出的咸湯汁製成。
土鍋濃縮法製作煮蚝的方法是：把靜置沉澱了雜質的蚝湯汁用篩網過濾後，注入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降後再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱「抽湯」。隨著濃縮的進行，鍋內蚝湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近製成成品蚝油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便製成了蚝油。
目前，有改進、設計的一種常壓和真空濃縮器，並用它煉制蚝油已獲成功，從而使蚝製品生產的主要工序實現了半機械化生產。

『貳』 耗油怎樣做成的

蚝油是用熟蚝湯汁經過濃縮製成。

蚝油不是油質，而是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蚝油，這是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蚝油佐味，更加鮮美可口。由於蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。

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注意事項：

蚝油其實本身就是熟的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發的，不適合長時間加熱，否則會讓蚝油中的鮮味逃逸。

一般來說，做熱菜的時候，如燉、煮、燜等烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油時間不用太過糾結，但也要盡量避免加熱時間，最後加入為佳。

『叄』 蚝油的來歷，是李錦記創始人發明的嗎

蚝即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料——蚝油。作坊的主人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蚝，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李錦裳與往日一樣生火煮蚝，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蚝油就這樣發明誕生了！真是「無心插柳柳成蔭」，「得來全不費工夫」。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬制這一新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蚝油庄。

『肆』 蚝油是什麼做的

你好，作為一名營養師我來回答這個問題。俗話說「一招鮮吃遍天」，蚝油正是突出了「鮮」的獨特味道而走入百姓的飯桌。

『伍』 請問蚝油是什麼做的

在日常生活中，蚝油逐漸成為每個家庭廚房裡必不可少的調料品之一了。燒菜時加點蚝油可以提鮮讓菜餚更加鮮美。那麼，你知道蚝油是什麼做的嗎？你知道什麼樣的蚝油是好的嗎？今天就給大家分享一招蚝油的小常識，解決了很多人困擾的煩惱。下面就來了解一下蚝油是什麼做的吧！

看完這個生活小常識，你知道蚝油是什麼做的嗎？你知道怎麼挑選優質的蚝油嗎？趕緊學會這招，挑選蚝油時記住這3點，保證挑選到優質的蚝油，解決了很多家庭困擾的煩惱。關於蚝油的小常識，你知道嗎？看完後抓緊轉告家裡人。如果你覺得實用記得轉發分享給身邊的朋友，幫助更多有需要的人。

『陸』 蚝油是什麼作的

蚝油的製作:
1.開蚝：將生長成熟的蚝從海中撈起，立即運回，用丁字形鐵質蚝鉤的一端將蚝鑿一孔，再用蚝鉤的另一端打蚝殼，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中產生的粘液，在煮蚝時可一起入鍋，以增加蚝油的產量。
2.加鹽：蚝油質量差時，或開蚝地遠離加工處，可加2%的鹽保持質量。
3.煮蚝：每50千克蚝肉加60升左右淡水進行煮制。水沸後投入生蚝，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，並促使蚝肉膠質的溶出。20～30分鍾後，用竹箕將蚝撈起，略加震動使蚝身的泥沙下沉，然後倒入籮中瀝水。將鍋內蚝殼及雜物撈凈，取出部分蚝湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。
4.熱蚝取出後經瀝水、冷卻、加鹽、乾燥等過程製得蚝干。
5.洗鍋：用清水將鍋洗凈，清除鐵銹及污物，除一層花生油，以防濃縮蚝湯時粘連鍋底燒焦。
6.澄清過濾：將煮蚝時未加鹽的蚝湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蚝殼等雜物，用篩過濾後，再進行濃縮。
7.濃縮：將過濾後的蚝湯倒入洗凈的鍋中，加熱濃縮約10小時，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火後在鍋中停留2～3小時，即為半成品。如有條件，採用真空濃縮，則更理想。
8.改色：以上加工的產品，可稱為「原汁蚝油」。由於它色澤灰暗，易分層，高度濃縮後，重金屬含量偏高，超過國際食品的衛生標准，不能作為商品直接上市場銷售。因此，必須對原汁蚝油進行改色第二次加工。先將鐵鍋加熱，抹一層花生油。然後放入糖加熱溶化，溫度控制在200℃以下，至糖脫水、使糖液起泡粘稠，呈金黃色後，加入水和原汁蚝油。原汁蚝油中的加水量以稀釋後游離氨基酸的含量符合標准為原則，再加熱到90℃以上，使顏色逐漸轉變成紅褐色。
9.增稠：採用一定配比的澱粉及食用羧甲基纖維素作為增稠劑，使液體不分層，並具有濃厚的外觀，提高產品的質量。
10.增鮮：添加少量味精及肌苷酸作為增鮮劑，由於二者有相乘作用，鮮味倍增達到改善原有鮮味和增加香味的作用。此外，加味精還有調整氨基酸態氮含量的作用。
11.防霉：加入0.1%的苯甲酸鈉防霉，以利長期貯存不變質。
12.裝瓶：將蚝油裝入玻璃瓶中，加蓋密封，即為二次加工的成品。

『柒』 蚝油的製作方法

蚝油的製作步驟如下：

1、生蚝清洗干凈後使用螺絲刀將殼撬開，取出生蚝肉。

『捌』 請問蚝油是什麼做的呢

在日常生活中，蚝油逐漸成為每個家庭廚房裡必不可少的調料品之一了。燒菜時加點蚝油可以提鮮讓菜餚更加鮮美。那麼，你知道蚝油是什麼做的嗎？你知道什麼樣的蚝油是好的嗎？今天就給大家分享一招蚝油的小常識，解決了很多人困擾的煩惱。下面就來了解一下蚝油是什麼做的吧！

看完這個生活小常識，你知道蚝油是什麼做的嗎？你知道怎麼挑選優質的蚝油嗎？趕緊學會這招，挑選蚝油時記住這3點，保證挑選到優質的蚝油，解決了很多家庭困擾的煩惱。關於蚝油的小常識，你知道嗎？看完後抓緊轉告家裡人。如果你覺得實用記得轉發分享給身邊的朋友，幫助更多有需要的人。

『玖』 蚝油的歷史起源

蚝即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料——蚝油。作坊的主人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蚝，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
一天，李錦裳與往日一樣生火煮蚝，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蚝油就這樣發明誕生了！真是「無心插柳柳成蔭」，「得來全不費工夫」。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬制這一新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蚝油庄。

『拾』 蚝油是怎樣熬出來的

用料

主料

• 蚝油汁500毫升

• 

  烹飪技巧

  蚝汁可以去買到，回來自己熬比較省事，具體澱粉水加多少看液體量，稀了就加一些濃了就填點液體，私房熬制具體量不便多說。