砂鍋飯的發明地

Ⅰ 煲仔飯是什麼

仔飯算得上是廣東人民的偉大發明，對於我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項復雜的活，絕對不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。

做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個層次，不過，如果在家也照辦，那就大費周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關後，就要開始炮製用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌後，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會那麼單調。若是很趕時間，市場上也有檔口賣調好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。

料備好後，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時間指示，離飯熟還有十分鍾的時候，放下配料就差不多了。另一個判斷准則是，飯水收幹了就可以放配料。當然，不同的配料、不同的分量時間也不同，我媽說「咸魚臘肉，見火就熟」，可見如果做的是臘味飯，四五分鍾已綽綽有餘了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會切碎了在最後關頭作仙女散花狀，然後捂上煲蓋等一兩分鍾。其實，用料的選配是千變萬化的，我就經常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時，牛肉快熟時打入一隻雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯；煮飯時加點史雲生清雞湯，或是像「雅苑」那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創意也能打高分。

煲仔飯要好味，有一樣東西切不可少，那便是醬油。醬油在最後淋在飯面，滲透下去，足以帶動一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮製好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。據說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。

說了半天，差點忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。

Ⅱ 煲仔飯的來歷

在飢腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統的刺激無異於一株虛幻的青梅樹之於冒火的口腔，望梅止渴，然後更渴。不過，大街上有無數的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃後面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
煲仔飯[1]，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的「粥粉面」店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞，由於特產的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當地的絲苗米真是珠聯璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數同時經營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角咸梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨後春筍。其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。後來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想像得要地道，相比經常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。再來一客臘味煲仔飯試試，相當的清爽，材料實在，火候有分寸。從此對「港式」開始有了好感。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、田雞飯、咖喱牛肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，另加二棵芥蘭，直到燜熟。如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

Ⅲ 煲仔飯是廣東哪裡發明的什麼原因發明的

砂鍋，廣東人叫砂煲，小的叫煲仔。顧名思義，用小砂鍋煮的飯版就叫煲仔飯。但是美食家口中權的煲仔飯，還需要在飯面上加有肉料等才行。
煲仔飯的歷史，可追到兩千多年之前。據《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍叫「淳熬」，做法是「煎醢加於陸稿上，沃之以膏。」即將肉醬煎熬之後，加在旱稻做成的飯上，然後再澆上油脂而成的。可見，煲仔飯在當時是很名貴的。到了唐代叫「御黃王母飯」，按韋巨源的《食譜》上所記，是「編縷 肉絲 卵脂 蛋 蓋飯面表雜味」作的，因而更具風味。至今，這一美食流傳各地，陝西湖北等地叫「蓋澆飯」。

Ⅳ 煲仔飯的做法要怎麼做哪裡可以學習煲仔飯的發源地哪裡

用料

主料

Ⅳ 煲仔飯的定義

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。

用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

菜品歷史

編輯

煲仔飯(2張)

主料：大米3人份 香腸3根

輔料：柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿卜2小根 蘆筍1小段

調料：豆油適量 生抽2勺 老抽1勺

1.所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。

2.鑄鐵鍋清洗干凈後，擦乾水，鍋底和鍋壁刷一層油。

3.米淘洗干凈後倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點）。

4.中火將米飯燜煮四、五分鍾看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進去，改小火繼續燜十分鍾。

5.十分鍾後揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鍾。

6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蚝油調的），再燜兩分鍾，關火後繼續燜三分鍾就可以開吃了。

Ⅵ 是誰發明了煲仔飯這樣的美味傳統臘腸煲仔飯多圖詳解的做法

小時候喜歡吃外婆家的飯，用爐灶煮出來的大鍋米飯總是有香香的鍋巴。後來知道，是外婆在煮飯前在鍋壁上抹上一層油，這樣才會有了香香的鍋巴~
不知道是誰發明了煲仔飯呢，每次吃就會讓我想起外婆家的爐灶大鍋飯~最喜歡的事情就是先把鍋巴飯上來全部吃掉，然後拌著所有的料，就能把自己吃的飽飽的，滿足感啊，瞬間爆棚了！
做法很簡單，你也可以試試哦~！(收起)

主料

大米適量 臘腸兩根
新鮮香菇若干 西蘭花若干朵

輔料

生抽適量 耗油適量
麻油適量 植物油適量
是誰發明了煲仔飯這樣的美味~！傳統臘腸煲仔飯~多圖詳解的做法步驟

1. 大米最好浸泡半天左右。在煲仔鍋內壁抹上一層油。放入浸泡好的大米和水

2. 開小火慢煮

3. 切好西蘭花和臘腸，洗好香菇

4. 期間我們可以先把調味醬調好，生抽+耗油+麻油，比例是大約3:1:1。

5. 把西蘭花和香菇在沸水中焯熟，拌上鹽和麻油。

6. 這個時候飯差不多快好了，把切好的臘腸和香菇碼上去。再小火燜煮一會。

7. 當你聽見次次次的聲音時，再把一勺植物油沿著米飯的邊沿淋下去。

8. 再碼上西蘭花，小火燜煮一會。

9. 關火，澆上調制好的調味醬。大功告成~！

10. 拌起來吃最好吃了~！香不？哈哈
是誰發明了煲仔飯這樣的美味~！傳統臘腸煲仔飯~多圖詳解的做法視頻
小貼士
其中要注意的是放臘腸的時間，要選在米飯還沒完全熟，還有一點睡在冒泡的時候就放，不然臘腸會熟不了哦~

Ⅶ 煲仔飯是那裡得發源地

煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於「砂鍋」，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口