魔芋的發明

1. 魔芋米是什麼東西

魔芋米是以魔芋精粉、微粉為主料，用獨特的工藝製成。本品是富含可溶性膳食纖維的低熱量人造大米，是：高血壓、高血糖、糖尿病、肥胖人理想的健康主食。本品酷似天然稻米、清香誘人，口感軟糯，蒸煮隨意。本發明屬首創，具有唯一性，是大米領域中的革命性突破和創新。

有減肥經歷的人都知道忍受節食時飢餓的痛苦，那麼何不選擇膳食纖維食品魔芋米幫助減肥，因為膳食纖維有三種生理功效：

1、膳食纖維影響食物攝入量。

膳食纖維可以產生飽腹感，減少進食量，這是由於膳食纖維通過很強的吸水膨脹性，增加胃容物體積，減慢胃的消化排空速度。實驗表明：在早餐中強化膳食纖維，可明顯減少午餐食慾和進食量。

2、膳食纖維具有低熱能的特點。

嚴格控制熱量的攝入對減肥至關重要，膳食纖維可提供的熱能幾乎為零，非常有利控制體重和保持體形。

3、膳食纖維有減緩營養素吸收的作用。

膳食纖維在減少進食量的同時，還可從人體內帶走多餘的脂肪和能量，這一點通過檢驗排泄糞便中的脂肪含量就能得到證實。可溶性膳食纖維還可在胃腸壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸收，阻礙營養素轉化成熱能。

肥胖者選擇膳食纖維食品，不但可較為輕松地減輕體重，還會發現，身體血糖、血脂水平也下降了，發生動脈粥樣硬化的機率也隨之減低。

2. 什麼是魔芋粉加工包括哪些內容

將魔芋干經粉碎和研磨、雜質分離以及鮮魔芋粉碎後快速脫水或經含有酒精濕法加工初步去掉澱粉等雜質獲得魔芋粉的過程稱為魔芋粉加工。

按照魔芋粉加工過程中是否使用液體介質，分為干法和濕法。干法是以芋角為原料，進行粉碎、研磨、雜質分離而獲得魔芋粉的加工方法，加工過程中不使用任何溶劑。濕法是以鮮魔芋為原料，在液體介質中進行粉碎和研磨，再經雜質分離、乾燥等過程而獲得魔芋精粉的方法。將魔芋先按干法加工成普通魔芋粉，再按濕法進一步除去精粉中的雜質，進一步細化，稱為干-濕結合法。由於干-濕結合法使用了液體介質，所以也可歸入濕法中。按細度分的普通粉加工和微粉加工都可以採用干法或濕法加工。按純度分的普通精粉加工和純化精粉加工，其純化精粉加工，須採用濕法或干-濕結合法。廣漢魔芋研究所近年發明了將鮮魔芋不經制魔芋干階段直接加工成魔芋精粉，此方法也可歸入干法加工類（圖6）。

圖6 魔芋精粉加工的分類

3. 發展魔芋種植業的瓶頸在哪裡

當前各地發展魔芋產業的積極性較高，從種植—加工—市場銷售幾個環節看，魔芋產業發展的瓶頸還在魔芋種植業，魔芋種植業發展的瓶頸又在種芋不足和栽培技術推廣不夠。

首先，各地發展魔芋存在硬體上缺種芋，尤其缺乏良種。由於魔芋種芋的來源是靠栽培種芋在長大過程中產生的3～10條根狀莖，相對其他作物如煙草、玉米、水稻等的繁殖系數低很多，而且根狀莖也需要2～3年後才能成為商品芋，再加上由於魔芋作物的科技積累少，組培快繁尚不能達到像馬鈴薯一樣的工廠化快繁，因此整個行業在種植業發展中均感到缺乏種芋，尤其缺乏抗病品種。這就限制了魔芋種植業在短時間內不可能出現跨越式的發展。此外隨著生產規模的擴大，種質退化問題也隨之出現，表現在品質下降、產量降低、抗病蟲等災害能力明顯減弱等。同時，長期以來在房前屋後零星種植基礎上發展起來的魔芋栽培群體，是良莠不齊、性狀差異較大的個體組成。遺傳基礎的高度混雜也是魔芋穩產、高產發展的障礙。

其次，各地在種植業發展中，普遍表現在軟體上缺乏完整的適宜當地的栽培技術，尤其是在防病技術上缺乏試驗、示範和推廣模式中摸得著、看得見的推廣效果。其原因是由於我國多數魔芋種植區的農民對魔芋人工大田栽培的認識才只有20多年的時間，對魔芋的認識和重視不夠，加之魔芋長期生長在貧困山區，開展生產栽培技術研究的條件差、難度大、投資費用少，致使國內相對其他作物比較而言，開展魔芋生產技術研究偏少。魔芋各單項生產技術如土壤處理、種芋消毒、種芋催芽、輪作倒茬、適期播種、合理密植、播種方式、間作套種、科學施肥、覆蓋栽培、病蟲防治、貯藏方式等的綜合研究和組裝配套還有待完善和提高。在實際的大田生產過程中，綜合防病技術問題嚴重製約著魔芋生產的發展和單產的提高。

4. 為什麼說中國魔芋產業具有極大的發展前景

魔芋，是不錯的食品。但已經開發了許多年了，由於用途有限、可替代的食品太多，所以魔芋產業已經很難再極大發展了。若干年前可以說「前景極大」。

5. 魔芋豆腐用魔芋粉加工的與用鮮魔芋加工的區別是什麼

在18世紀日本發明魔芋精粉的制備方法，是魔芋應用歷史上的重要事件！為什麼？就是因為他解決了生魔芋難儲存。魔芋精粉是科技進步的結果。
單純從魔芋豆腐生產的角度，利用魔芋精粉生產魔芋豆腐，利於工業生產控制和產品質量控制。
如果你在魔芋產地，生魔芋儲存很多，那麼就可以採用生魔芋來生產了，畢竟成本要低不少。用磨漿機磨漿，加鹼熬煮，漂洗去生物鹼，由於褐色素等的存在，生魔芋做出的魔芋顏色較深。也有人認為這種魔芋豆腐味道更好。
但你如果不在魔芋產地，考慮到生魔芋一旦碰破皮就可能會很快爛掉，長距離販運生魔芋是個不討好的事情。還是用魔芋精粉吧。
實際上如果你用的是較差的魔芋精粉，裡面殘存的生物鹼、褐色素等基本都還有不少。用這玩意和用生魔芋製作魔芋豆腐沒有太大差別。
越純的魔芋原料越沒有味道，你如果很關心魔芋味道，用生魔芋或三級精粉（最差的了）做就好了。
在製作的時候添加其他成分也是一個途徑。

6. 魔芋是誰最早發現的

蒟蒻(jǔ ruò)(學名Amorphophallus konjac)，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有"去腸砂"之稱。
魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。
魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。

7. 為什麼說中國魔芋產業具有極大的發展前景

中國魔芋產業具有極大的發展前景，其理由如下：

（1）魔芋的經濟成分——葡甘聚糖

這是一種可溶性的優質膳食纖維，對預防很多的現代文明病有明顯的作用，所以，魔芋的保健作用越來越被人們所認識和利用。

（2）國內外市場對魔芋需求越來越旺盛

從國內市場的需求來看，食品、醫葯、化工、石油、紡織等工業領域的開發潛力巨大。13億人口的中國本身就是一個巨大的魔芋消費市場。1998年10月，魔芋協會在海南省把魔芋作為「無公害菜籃子新秀」推薦為全國菜籃子工程建設項目。一些魔芋食品廠家努力擴大深加工，生產出豐富多彩的魔芋系列食品，這些產品投放市場以來一直受廣大消費者的青睞。

在國際市場上，中、日兩國均為魔芋生產大國，而日本同時又是世界上魔芋消費量最大的國家，也是我國魔芋產品的主要出口國之一。據統計，當今日本每個家庭，每年消耗魔芋製品的開支約4000多日元（摺合人民幣約300元，每年約100億元人民幣的大市場）左右，日本厚生省對魔芋促進腸胃蠕動、幫助消化的保健功能非常重視，規定要在中小學生的配餐中加入適當的魔芋，以滿足學生身體所需的膳食纖維。因日本人對魔芋食品有特別的嗜好，不僅每年從國外進口魔芋精粉用於製作魔芋食品，也大量直接進口魔芋食品。除日本外，中國港、澳地區和東南亞國家也是主要的魔芋消費市場，其消費產品主要是日式魔芋食品和素食產品。歐美市場對魔芋精粉的需求日益增加，以葡甘聚糖作為纖維素來開發纖維食品已受到歐美食品加工企業的高度重視。美國FMC公司成功地開發了用葡甘聚糖作為食品添加劑，促進了魔芋產品在歐美市場的拓展。

（3）在魔芋原料供應方面中國占優勢

日本對魔芋的需求量很大，但因日本原料生產受國土限制、社會老齡化困擾、青年不願務農、農業勞力不足、台風和魔芋連片種植帶來的毀滅性病害的打擊等原因，種植面積逐年萎縮，魔芋粉產量也逐年減少，並由1990年的歷史最高峰1.2萬噸減少到2007年的0.5萬噸，減少58%。因此，不得不從中國、印度尼西亞、韓國進口魔芋製品以滿足日本國內的需要。從中國看，由於農民有積極性、適種區域廣泛、政府支持、生產成本遠低於日本，因此中國發展魔芋的前景好。

（4）世界經濟一體化有利於我國魔芋產業發展

經濟全球化是世界生產力發展的產物，同時又對世界經濟的發展起到了巨大的推動作用。它可以在世界范圍內實現資源的合理配置，使新的科技成果在全世界更快地傳播，讓世界各國人民都有可能享受生產發展的成果。魔芋是一種資源性產業，中國在魔芋資源上佔有明顯優勢，一旦日本開放市場，中國原料和製品必將佔領擁有約100億人民幣的日本市場份額的大部分，因此世界經濟一體化將加快我國魔芋產業融入到世界范圍內，有利於加快我們開拓國際市場，促進我國魔芋產業的快速發展。

8. 在新種植區發展魔芋生產為什麼要首先以建種芋基地為主

新種植區發展魔芋的過程中，首先想到的是如何解決種芋的來源問題。肯定要調種，那麼是像種植馬鈴薯一樣長期從高山區調種，還是建立自己的種芋基地來解決種源？作者認為新種植區應該首先以建種芋基地為主，而不是盲目地發展商品芋基地。其原因是長期、長距離異地調種費錢、費事、數量不能保證，而且稍有不慎即帶來嚴重的病害發生。因此建立種芋基地是在新種植區發展魔芋生產的必要環節，建好種芋基地就可以解決今後種芋的供應問題。

不能盲目地發展商品芋基地的原因是，發展商品芋基地就要求有大量的種芋投入，而在新種植區恰恰沒有大量種芋，必然需要從其他魔芋產區調入大量的種芋，而大量的長途調運魔芋種芋風險性很大，若調種過程中的某些環節沒有做好，就會對種芋造成損傷，而魔芋的受損卻是魔芋病害發生的最大誘因，進而造成魔芋大面積生產的失敗。

9. 蒟蒻是中國發明的名詞，用來指一種植物。為什麼現在叫什麼「魔芋」

有這樣一個故事：
秀才買柴
一個秀才要買柴，招呼道：「荷薪者（挑柴的）過來！」賣柴人因聽得懂「過來」兩字，便挑著柴來到秀才跟前。秀才問道：「其價幾何？」（柴的價錢多少）賣柴人因聽明白了「價」字，便說了價錢。秀才說：「外實而內虛，煙多而焰少，請損之。」（這柴草外頭硬，里邊空，冒煙多，發火少，請減點價錢吧！）這下，賣柴人一點兒也不明白秀才說的是什麼，挑起柴擔返身就走。
我覺得是很多東西通俗的來講都比較好理解，如果用文言或者專用名詞來替代難免有點讓人摸不著頭腦！
人民大眾需要的是知識，而不是被嘲笑不懂某些術語！