我愛發明慧眼辨真假芝麻油

❶ 如何鑒別真麻油

真假香油的辨別

在集市上購買香油時，可用下面3種方法鑒別其質量的好壞：

看色澤：凡機器榨出的香油，比小磨香油顏色要淺，小磨香油的顏色紅中帶黃，熟菜籽油的顏色則為深黃。

聞氣味：小磨香油由於芝麻經過適當火候焙炒後，芝麻醚變成了具有一定香味的芝酚，其味醇厚濃郁，摻假香油醇味差，且帶有所摻假口的氣味。

香油在日光下，顏色顯得透明，如果香油中摻水，便會呈現不透明的液體。

如何辨別香油純不純？

北京市海淀區白女士：我在一家超市買的香油顏色呈紅棕色，很鮮亮，在光照下看起來透明，冬天放到陽台上也不凝固。可是前不久，在一家菜市場個體商戶那裡買的香油放在陽台上，溫度在零下的時候就變黃了，並有凝固狀。我找到那個個體商戶，他卻說，溫度低時凝固的香油才是最好的，而不凝固的香油是摻假的。我很疑惑，究竟這兩種香油哪個更好呢？

據北京市疾病預防控制中心營養和食品衛生所主任醫師徐筠介紹，香油是芝麻油的一種，由於使用了傳統的水代法生產工藝，生產出的芝麻油香味濃郁，俗稱為小磨香油。香油的顏色一般較深，這是由於傳統的小磨香油加工過程的第一道工序就是將芝麻炒熟，炒出香味來。因此，好的香油顏色深，呈紅棕色，且香味濃，有時還帶有一些焦、胡的香味。香油的脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸高達83.5%，其中單不飽和脂肪酸含量為35.6%，多不飽和脂肪酸佔到了47.9%，是植物油中營養質量較好的一種。香油中的脂肪酸構成決定了它的熔點，冬季氣溫低時也不易凝固。而摻入了其它植物油的「香油」，不僅顏色淺淡、香味小，冬季氣溫低時容易凝固。

除此以外，鑒別純正香油還有四種方法：一觀其色，呈紅棕色；二聞氣味，香氣濃；三要抹：將一滴香油抹在手背上，塗開一會兒再聞聞還有沒有香味，偽劣的香油香味持續時間極短；四用水試：將一滴香油滴入水中，好香油會形成大片的油花，薄且連續，而偽劣的則不易擴散，且油花較厚。徐主任提醒消費者，購買純正的香油最好去有信譽的商店和選有品牌的產品。

徐主任說，香油不適合用高溫烹飪，因為溫度升高會使可以揮發的芝麻酚揮發，香味消失。因此香油最適宜做涼拌菜。

雖然香油是一種調味品，但卻有很多作用和好處。據北京軍區總醫院營養科大夫荀曉介紹，香油含有較多的人體必需脂肪酸，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血脂和血膽固醇的作用，從而減少冠狀動脈或中風的發生率，在一定程度上可以預防心血管疾病。香油中還有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，可維持人體生理功能，對肌肉營養障礙、精力減退等都有很好的效果，甚至在一定程度上，能防止X射線的有害影響。深受便秘之苦的人，適當地吃些香油，可以減少腸壁與糞便之間的摩擦力，起到潤滑的作用，能解便秘之憂。

盡管適量食用香油有很多好處，但是患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉的人，由於胃腸功能紊亂，不宜多食。

❷ 如何辨別芝麻油的好壞

芝麻油俗稱香油

辨色法：純香油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡；香油中摻入了菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特；如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其他氣味。

觀察法：在夏季的陽光下看純香油，可見清澈透明；如摻入1.5％的涼水，在光照下顯不透明液體；如摻進3.5％的涼水，香油就會人層並容易沉澱變質；如摻進了豬油，加熱就會發白；摻有菜籽油，則顏色發青；摻有棉籽油，就會粘鍋；摻有冬瓜湯、米湯，就會揮發，半小時後還會有沉澱。

水試法：用筷子蘸一滴香油，滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

降溫法：將香油用瓶子裝好，放在冰箱里，在-10℃冷凍觀察。純香油在此溫充下仍為液態；摻假的香油在-10℃時開始凝結。

❸ 有沒有網友知道《我愛發明》慧眼辨真假欄目的所有視頻呢以前看到電視CCTV10播的出的，有知道的

舉例

❹ 什麼方法能識別出真假香油是不是到了冬天就會變稠會凝固

如何辨別香油的真假，最簡單的方法是：

用冰箱將香油冷凍至零下10度，純香油為液態，假香油會凝結，而且一般的小磨香油都會略帶糊味．同時，盡可能在大潮濕選購知名品牌的產品．
選購香油小常識：
一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同．摻菜子油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色．對於摻有其他植物油的產品，可採用水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花．
二看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁．
三看有無沉澱物：質量好的香油無沉澱和懸浮物，粘度小．
四看有無分層現象：若有分層則很有可能是摻假的混雜油．

❺ 怎樣辨別芝麻油的真假

科教頻道有一期專門介紹過，最簡單的方法就是取一碗清水，用筷子蘸一滴芝麻油輕輕的滴上去，要是聚而不散就是假的，真的會立刻平鋪於整個水面上

❻ 怎麼辨別真假香油

1、第一步，准備一個干凈的空碗和一根筷子，然後在空碗里加入涼水。

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勾兌香油的特徵：

1、純香油呈棕紅色或橙紅色，油體透亮。若香油中摻入了菜籽油，則勾兌香油的顏色深黃；若香油中摻入棉籽油，則勾兌香油的顏色深紅。

2、香油香味醇厚、濃郁，若香油中摻入了亞麻籽油，則勾兌香油中有魚腥味；若香油中摻入花生油、豆油，則勾兌香油中有花生、豆腥的氣味。

❼ 真假芝麻油鑒別有什麼竅門

1．用筷子蘸一點芝麻油滴到平靜水面上，純芝麻油呈無色透明的薄薄大油花；摻假油則出現較厚的小油花。

2．好香油呈淡紅色，或紅中帶黃色。摻假香油多將香油加熱後，摻人菜籽油、棉籽油花生油、豬油，甚至非食用油，如蓖麻油、礦物油等。顏色大不一樣。

芝麻油質，的鑒別優質芝麻油(香油)的特點：

1．在太陽光下觀察，透明、清晰、純潔。淡紅色，或紅中帶黃。

2．在一碗清水中滴入一滴香油，一開始，呈薄薄透明的油花，很快擴散後，凝結成許多小油珠。

3．在零下10℃的環境中，仍為液態。

4．在干凈玻璃瓶中，經劇烈搖晃後，無泡沫。或雖有少量泡沫，但停止搖晃後，很快消失。

5．從高處向油缸中傾倒，砸起的油花呈金黃色。

凡符合上述標準的芝麻油，均為優質品。反之，次之或摻假。

❽ 真假芝麻油如何鑒別

1.用筷子蘸一點芝麻油滴到平靜水面上，純芝麻油呈無色透明的薄薄大油花；摻假油則出現較厚的小油花。

2.好香油呈淡紅色，或紅中帶黃色。摻假香油多將香油加熱後，摻人菜籽油、棉籽油花生油、豬油，甚至非食用油，如蓖麻油、礦物油等。顏色大不一樣。

芝麻油質，的鑒別優質芝麻油（香油）的特點：

1.在太陽光下觀察，透明、清晰、純潔。淡紅色，或紅中帶黃。

2.在一碗清水中滴入一滴香油，一開始，呈薄薄透明的油花，很快擴散後，凝結成許多小油珠。

3.在零下10℃的環境中，仍為液態。

4.在干凈玻璃瓶中，經劇烈搖晃後，無泡沫。或雖有少量泡沫，但停止搖晃後，很快消失。

5.從高處向油缸中傾倒，砸起的油花呈金黃色。

凡符合上述標準的芝麻油，均為優質品。反之，次之或摻假。

❾ 在家如何快速辨別真假芝麻油

芝麻油又稱麻油或香油，是很多涼拌菜必不可少的調味料。因為麻油製作成本高，一些不法分子使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出加麻油進行銷售，近期，江蘇多地查處了製造假麻油的窩點，一時間讓消費者不知該如何購買放心的芝麻油。

隨著大大小小超市的開張，一些農村糧油店的生意是越來越慘淡。江蘇某糧油店的店主王某想出了一個發財的主意，用不明來源的食用油與化學香油香精勾兌出了一種所謂的100%純香油，還請人專門設計了一個標識，為了使之看起來更真實，連廠址、電話、生產日期、保質期等也一應俱全。至案發，王某一共勾兌了五百多斤假芝麻油，並到農村集市販賣，3個月就賣出1000多瓶，非法獲利近4000元。6月，質量技術監督局根據群眾舉報會同公安機關，在王某的糧油店當場查獲大量假香油、假麻汁。

王某利用了人們無法正確識別真假麻油的特點，且其生產的假麻油也有一定的迷惑性，使得消費者上當受騙，甚至危害自己的身體健康。

為此，專家給出了一些鑒別真假麻油的方法，現和您分享：

1.水鑒別：滴一滴麻油滴在清水裡，純麻油會呈現出無色透明的大型油花，然後會凝聚成一些小油珠，而摻假的麻油則油花會很小，且不會擴散。

2. 顏色識別：將盛滿麻油的器皿向另一透明器皿中傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，則說明麻油中摻有其他油。

3. 加熱法：將麻油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，則兌了菜籽油；若加熱後發渾，則兌入了米湯，不多久就會有沉澱產生，若沒有變化則為真正的麻油。
4. 氣味鑒別法：取一點於手心摩擦發熱，香味純正的是麻油，有豆腥氣的是摻有豆油的，有辛辣味的是摻有菜籽油的。

5. 震盪法：取一瓶麻油輕輕震盪，若氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。若氣泡呈現黃色，且消失較慢，則為假冒麻油.