誰創造了石子餅

1. 翼城石子餅有無歷史記載

在弄清石子餅的歷史淵源前，讓我們先了解一下石子餅的做法。石子餅的製作過程比較簡單，並不復雜。將光滑、類似杏核大小般的河卵石淘洗干凈後倒進鐵鏊擦點油（防石子沾在面餅上），反復攪拌加熱，使石子升溫均勻。然後用提前發好的面做餅胚，包上用油、鹽、小茴香、芝麻、花椒葉等製作的餡兒。待鏊內的小石子燙手後，再用勺子不斷翻攪使其熱度均勻，將燒熱的石子舀出一半，放入另一熱鏊上保持溫度，再將餘下的一半平攤鍋中。將做好的圓餅胚整齊放入鍋內石子上，再將舀出的熱石子蓋上，上焙下烙約5分鍾左右慢火烙烤，熟後出鏊。烤熟後的餅面凹凸不平，疙疙瘩瘩，此時的石子餅白里泛黃，吃起來酥鬆噴香。
過去在我們翼城，尤其是農村，特別是臨近中秋佳節之前，你只要到農村去轉轉，就可聽到不止一處的「嘩啦啦、嘩啦啦、嘩啦啦」的響聲。由於製作石子餅這種專用的鐵鏊不多，所以大多是幾戶人家在一塊合用。由於是八月十五拜月專用供品，所以家家都要烤石子餅，場面非常熱鬧。村婦的嘰嘰哇哇聲、小孩的嘻鬧聲、石子餅的嘩啦啦聲相互應和，好一派熱鬧的景象。年長的人大多都記得，各家各戶要烤好多，除用做供品，走親戚訪友禮品之外，剩餘的就用麻繩串起來掛到不易找到的地方，能放置好長時間，正是這種能長時間放置的特性，干透後的石子餅吃起來又脆又酥，越吃越香，石子餅的特點是，製作方式古老，且與月餅的製作方法極其相似，又都是中秋節拜月的供品。於是，便有了月餅源於石子餅的說法。
石子餅真的是月餅的鼻祖嗎？這種加工方法原始製作方式古老的石子餅為什麼當時只能在八月十五中秋節做專用供品呢？大家知道，月餅是八月十五的專用供品，中秋節是我國的「團圓節」，也就是慶秋收節，八月十五前後秋果、莊稼成熟，家家戶戶都拿出豐收的果實來祭拜月神，供案上月餅、蘋果、葡萄等各種鮮果乾果是必不可少的，但石子餅只有在翼城和少數地方才有，而且也是中秋節專用供品，經過長時間的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，工藝越來越復雜，形成了各種各樣好看的月餅。現在月餅上各種花紋的不斷翻新，但那精細的紋烙是否是石子餅上凹凸遺留下來的印，漸漸的好多地方就用月餅代替了團圓的石子餅。但由於石子餅的做法比較簡單，工藝也不復雜，在有些地區就慢慢地流傳了下來。長期以來，也就把石子餅同月餅一樣當作吉祥、團圓的象徵。在翼城還有拷制的「兔子型」、「石榴型」、「桃型」的石子餅，能看出當地人對「拜月」的遺風，談起石子餅就不能不提起中秋節，中秋節起源於我國古代秋祀拜月之俗。《禮記》中載有「天子春朝日，秋夕月。」這里的「夕月」就是「拜月」的意思。兩漢時已具雛形，唐時鑄有「中秋賞月」之節。歐陽詹（公元785——約827年）於《長安玩月詩序》雲「八月於秋，季始孟修，十五於初，又月雲中，稽於天道，則寒署均，取於月數，則故曰中秋。」到宋代賞月盛行，明清以來，民間重視中秋節《西湖游覽》雲「民間以日月相，取團圓之義，」《商京景物略》中也說：「八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯，」這種烙「團圓」餅類似月餅的小餅子，並壓兔子、石榴圖案，在祭月之後，由家中長者將餅按人數切成塊，每人一塊，如有人不在家即為其留下一份，掛通風處涼干，春節回來後分享，已示合家團圓。這段對月餅的描述是否與開頭提及的石子餅在當地的風俗有吻合之處。 ­
看來，月餅是由石子餅演變而來的，石子餅是月餅的鼻祖，此說法是有一定可信度的。自唐代以後，月餅的製作越來越考究了。蘇東坡有詩寫道：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，清朝楊光輔寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」。看來當時的月餅和現在的月餅已頗為相近了，同時與當時的放入油、鹽、糖、鮮花椒葉、大料、蔥等製成石鏊餅有異共同曲之妙。 ­
那麼石子餅又起源於何處呢？在查閱了好多資料之後，也如此分析一番。這種利用滾燙的石子加工成的薄餅，用現在的烹飪語言說是「石烹法」。「石烹法」指一種「加物於燧石之上」的食品加工方法，既把食物原材料放置在加熱至滾燙通紅的小石塊之上，利用石塊的高溫烹飪食物，或把燒紅的石塊投入有食物的水中，一直到水沸食物煮熟為止。目前的「鐵板肥腸」、「石頭腰花」等菜餚就是使用此方法烙烤而成，由此可看出石子餅的製作可追溯到舊石器時代的取火熟食，進入新石器時代，原始農業的形成，烹飪以黍米加於燒石之上焙熱，這也就出現了「石鏊」（一中經過打磨製成的能在下面用火燒的薄石片）被烹飪界稱之為「石烹時代」，據傳：「神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之」。到了周代，「燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也」。這就說明，石子餅是由遠古的「燔黍」演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。《禮記》有「燔黍捭豚」，東漢鄭玄注曰：「中古未有釜甑，釋米擘肉，加於燒石之上而食之」。山西是華夏文明的發祥地，民間石子餅至今仍以石子傳熱焙熟而食，凹凸疤痕呈粒燔之象，故被稱為遠古烹飪的「活化石」。 ­
特別是從原始社會到堯帝時代，這個時候雖陶器大盛，但石烹猶存。《面道本源》載，山西民間有「堯制石餅，麵食流芳」的傳說：堯乃教人們以石盤、石棒將黍麥碾碎，以「燔黍」之法烙制面餅，慶賀糧食豐收，喜賀子孫興旺，現在，晉南地區麥收以後，家家戶戶都要烤制石子餅，走親串友，慶賀豐收，這種遠古習俗，因出於堯，民間又稱石子餅為「堯王餅」或「華夏第一餅」（《名食掌故》） ­
遠古石烹技術跨越兩千多年的陶器、青銅器時代，進入鐵器時代。公元前403年，韓趙魏三家分晉，魏國出現了最早仿陶鏊製作的三腿鐵鏊（山西萬榮縣出土），當時還只囿於貴族間使用。到西漢初年，隨著鐵器的廣泛普及和石磨技術的發展，鐵鏊在民間逐漸代替了石鏊而被使用，形成了平底鐵鏊上放河灘石子以烙餅的方法，當時的翼城煉鐵技術十分發達，象在冶南村發現的漢代煉鐵遺址就可說明當時鐵在翼城很普及，在民間，鐵鏊很快的替代了石鏊，但由於在鐵鏊烙的餅沒有在石鏊里烙的餅好吃，人們就在鐵鏊的上面鋪上一層河卵石在烙烤，著就是現在石子餅的雛形了，所以在我們當地也有叫此餅為「河卵烤」。
公元前113年，漢武帝幸河東、祀後土、歡宴於汾河之舟，即以百姓敬獻的石子餅為美食，並作《秋風辭》發虎嘯龍吟（《河東名勝詩抄》）。（參閱《古烹古俗石子餅》李星民著） ­
到了唐代，石子餅又被稱為石鏊饃，作為奉獻給皇帝的貢品。關於石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，「必懷此餅而去，用備狴牢之糧。」是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至於炊挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為「天然餅」並對它的製作方法做了詳細的總結記述。《名食掌故》載，永濟民間相傳，崔鶯鶯避難普救寺，與張生相愛，受到老夫人的阻攔不能見面。鶯鶯托紅娘每日買石子餅送給張生，以表情達意。因此愛情聖地的蒲坂人還將這種石（沙）子餅稱為「鶯鶯餅」。明代，據《繁峙縣志》載，正德年間，明武宗曾出京巡視，品嘗疤餅（因石子餅有凹凸疤痕，當地人故又稱疤餅）。到了清代，石子餅有了「萬德昌」、「三和堂」等三晉專業作坊經營，並在大江南北流傳，在運城和陝西一些地方也有「旮旯托」的叫法，把烙烤石子餅叫「打旮旯托」 ­
從以上不難看出，我們翼城的土語說法也都不無道理，「圪烙托」更接近製作的過程，而「圪籃桃」從音上更接近土語，也更富有地方內涵，但用石子餅更為直接一些。 ­
還想提到的就是「月餅山」的傳統和我縣的八月十五晚供品「石子餅山」有非常相似之處，這個習俗在清代已有，清代乾清宮供月御案的「月餅山」高達十數層。墊底巨餅直徑數十尺，重二十餘斤，而山頂小餅僅二寸大，三兩重。皇帝拜月餅祈豐年後，把精巧別致的「迷你」小餅賞予寵妃，捧酥香軟糯的「敖爾合」滿語即「奶子」月餅敬奉太後，將墊底大餅切開分賜眾王公大臣、妃嬪公主、福晉命婦，每人一份。而「石子餅山」也有類似，只是在最上層有筷子插上一隻兔子型石子餅，並朝月亮飛奔之狀，意為把供品帶給月神。也許我們翼城的石子餅曾經做過貢品。 ­
現在各地的石子餅不太一樣，翼城的石子餅（圪籃桃）肥厚結實，餅上坑坑窪窪，干濕適中，呈金黃色，有餡瓜的軟嫩清香，有乾果料的酥脆味爽，吃起來干酥可口，經久耐貯，久放不變質，且攜帶十分方便。很受人們的喜愛。陝西大荔和太谷出產的石子餅，均為「干餅」較薄，製作方法相似，攜帶方便。香酥、經久耐儲，汾陽、關中、繁峙、河津、潞城、呂梁、平遙也均有出產。細品起來，終不及風情故事雖與鄉民同嚼一番充滿晉風晉韻的古烹古俗。如今雖然石子餅的身價倍長，已成為食用及訪親問友饋贈佳品。其他地區已有有識志士，以獨特的經濟意識，注冊商標，專業從事石子餅系列生產，並且商品已登上超市、高級飯店的大雅之堂。而我們的翼城特產「圪籃托」就目前來看只有包裝，還沒有一家注冊商標，不能不說是我縣區域經濟發展的一大遺憾。­

2. 石子餅的介紹

石子餅是山西的一種別具風味的漢族小吃。山西運城、臨汾、汾陽石子餅有白面和豆面兩種，後一種一般供自家食用。由於人們的食性不同，所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。其方法是將石塊燒熱，穀物直接放在石上而制熟。這主要是利用石塊傳熱慢，散熱也慢，布熱比較均勻的特點，以達到控制火候的目的。這種方法一直為後人所沿用，唐朝時有「石鏊餅」之制，明清謂之「天然餅」。而這種古老的烹調法，仍在汾陽廣泛流行。

3. 做石子餅用的是普通的石子嗎

你說的是沙子饃對吧，要用鵝卵石的哦親！

4. 多奇的石頭餅是用什麼做的呢

石頭餅以前是用鵝卵石，但做出來的餅不規則，影響售價，現在又發了氧化鋁陶瓷球，外觀是乳白色、表面光亮、導熱快的石子。製作石頭餅專用石子的主要成分是AL2O3，有效成分佔92%-95%，該產品專用於食品行業。石頭餅石頭它是以鋁礬土、輥棒粉、三氧化二鋁等為原料，經過配料、研磨、制粉（制漿、制泥）、成型、乾燥、燒成等工序製作而成的，在石子饃/石頭餅生產流水線起傳遞蓄熱作用。
石頭餅石頭特點：
它含量高，蓄熱效果好，無毒，無害。在製作石子餅、石子饃過程中不會產生對人體有害的物質。
石頭餅石頭應用優點：
1.干凈衛生，無毒無害，方便清洗，圓形的石頭，白色表面光滑。
2.用它生產出來的石子饃外觀優於傳統工藝生產出來的石子饃，外觀金黃色，口感酥脆。

5. 石子餅的主要種類

石子餅有白面和豆面兩種，後一種一般供自家食用。由於人們的食性不同，所以白面餅又分為包餡石子餅、糖石子餅與一般石子餅。主要原料為白面、麻油、酵母，（某些地方加入雞蛋使其松軟）（比例為白面1公斤、麻油0.2公斤、酵母0.1公斤）、鹼面，如制豆面石子餅最好放些炒熟的麻子、花椒水、食鹽。制包餡的，則是紅糖餡。 1.在製作的前一天就先調好酵母；2.潑油鹼：將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁）將鹼汁加入其中，攪拌勻，隨即倒入開水，再攪拌。
3.將油鹼水晾冷後才可倒入麵粉（倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之）。用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於干餅。面和好後，放的十分鍾，再製作。
製作前，先將石子淘洗干凈，倒入砂鏊，擦點油，（以防石子粘在面餅上）然後反復攪拌，使石子升溫均勻。製作時，先揪一塊面團，反復揉之，使之看似光滑即可。然後，把揉好的面團檊成圓狀薄餅。將烘熱的石子向鏊子的四周攤開，中央留下薄薄的一層，將圓狀餅胚置於其上，再將四周的石子覆蓋於上。一般每公斤面可製作15個左右。 1.事先將紅糖餡拌好，內放點芝麻，與炒熟的白面和熟麻油拌均勻。
2.製作與包月餅法雷同，但餡僅是月餅餡的一半，其餘與前一種製法相同，但需防流出糖汁。
石子餅 1.和面前將白糖用開水溶化；
2.油鹼水應酌情減少；
3.和面時要先用油鹼水，再加白糖溶汁；
4.其它製作與前同。 1.事前將麻子炒黃，要注意防止炒焦；2.將食鹽用開水溶為液體，再注入花椒水；
3.和面時，先注入油鹼水，再加鹽汁水，拌勻後，反復揉搓；
4.製作與燒烤法同前。
這種烙制食品的方法雖然古老，然而由於焙烙傳熱均勻，既不易焦糊又能熟透，吃起來咸酥成香，非常可口。如今，石子餅的身價倍長，已成為人們訪親問友小孩過生日的禮品。

6. 石頭餅的起源於那個朝代

石頭餅是流行於山西，陝西地區的一種漢族傳統名點，中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石予饃，唐朝時稱石鏊餅，明清朝稱天然餅。有明顯的古代石烹遺風。黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。該烹調方法主要利用石塊傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。製作時，先將石塊燒熱，然後將和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。
石頭餅的好處：充飢

7. 石頭餅做法有哪些去什麼地方學習石頭餅的製作

石頭餅是中華傳統烙制食品,源起於晉南的一種特色食品,石子餅又名石鏊饃,是貢品。永濟相傳,崔鶯鶯與張生相愛受阻,鶯鶯托紅娘每日買石子餅送張生,因此蒲版人還將這種餅稱為「鶯鶯餅」。正德年間,明武宗曾出京品嘗「疤餅」,相傳與現代到邯鄲,故又稱邯鄲石頭餅。其口感酥、脆、咸、香。 河北育英培訓中心傳授石頭餅技術,還傳授各種餅類技術,主要種類有:石頭餅、手撕餅、手抓餅、雞蛋灌餅、熏肉卷餅、土家醬香餅、雞蛋卷餅、金絲回頭餅、肉絲卷餅、千層餅、香酥肉餅、蔥油餅、糯米餅、蔬菜卷餅等多種餅類技術。 學習石頭餅的製作技術就到河北育英小吃培訓中心來。河北育英培訓中心創建於1998年、隸屬河北省婦聯創辦,以德為重、信譽第一、十幾年來,以強大的師資力量、為社會培養了一批又一批技術人才,以高潮的技術水平,先進的秘制配方,使小吃行業飛速發展,為下崗職工和無業人員,創造了一個成功創業的機會。

8. 石子餅發源於哪

石頭餅是流行於山西，陝西地區的一種漢族傳統名點，中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石予饃，唐朝時稱石鏊餅，明清朝稱天然餅。有明顯的古代石烹遺風。黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。該烹調方法主要利用石塊傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。製作時，先將石塊燒熱，然後將和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。

石頭餅的好處：充飢

9. 舌尖上的中國山西石子餅怎麼做的

石頭餅石頭是製作石頭餅專用的石子，外觀是乳白色、表面光亮、導熱快的石子。製作石頭餅專用石子的主要成分是AL2O3，有效成分佔92%-95%，該產品專用於食品行業。石頭餅石頭它是以鋁礬土、輥棒粉、三氧化二鋁等為原料，經過配料、研磨、制粉（制漿、制泥）、成型、乾燥、燒成等工序製作而成的，在石子饃/石頭餅生產流水線起傳遞蓄熱作用。
石頭餅石頭特點：
它含量高，蓄熱效果好，無毒，無害。在製作石子餅、石子饃過程中不會產生對人體有害的物質。
石頭餅石頭應用優點：
1.干凈衛生，無毒無害，方便清洗，圓形的石頭，白色表面光滑。
2.用它生產出來的石子饃外觀優於傳統工藝生產出來的石子饃，外觀金黃色，口感酥脆。