扣肉發明者

1. 東坡肉和梅菜扣肉究竟是誰發明的

說到蘇軾，或許你不能馬上背出他的詩，對他並不算十分了解。可一說到「東坡肉」、「東坡魚」、「龍井蝦仁」，大家的話就多了起來，沒錯，以上美食都是這位大詩人蘇軾的發明。就連我們現在經常用的「呵呵」，也出自他手！

蘇先生的人生哲學，不正是故事中的第二個人嗎？人生不如意之事，十之八九，可又能怎麼辦呢？不如學學東坡先生，「竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生。」下雨就下雨，我一身蓑衣就任憑風吹雨打，照樣走我的路，過我的日子。當我回家的時候，早就雨過天晴了

2. 蘇軾不是信佛嗎，為什麼會發明東坡肉

蘇東坡確實是信佛的，歷史書籍上有明確記載，他常常住在寺院，與佛印等僧人交往，而寫寫下了許許多多禪詩，「橫看成了側成峰，遠近高低各不同，不知廬山真面目，只緣身在此山中」就是千古流傳的禪詩。
蘇東坡雖然信佛，但蘇東坡沒有受過五戒，因此他飲酒吃肉，甚至發明「東坡扣肉」、「東坡肘子」就不奇怪了。 歷史上這樣的信佛人士有很多，近代的豐子愷先生，也是信佛人士，是弘一大師的弟子，但他也沒有受五戒。今天的很多佛教居士，也只是受過皈依，沒有受五戒，所以吃肉喝酒就沒有禁忌了。
其實，佛教人士，即使受過五戒，只要不殺生，吃三凈肉也不違犯五戒。

3. 年夜飯的來歷

年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕（每年最後一天）的一餐。這一天人們准備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一度的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為親密。

古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替＂更歲交子＂的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著＂新年大發財，元寶滾進來＂之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

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吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳餚盛饌，也是享受那份快樂的氣氛。

桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋、一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和「余」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」。還有蘿卜俗稱菜頭，祝願有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如「烈火烹油」。

最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質，有些酒現在已經沒有了，只留下許多動人的酒名，如「葡萄酒」、蘭尾酒」、「宜春酒」、「梅花酒」、「桃花酒」、「屠蘇酒」等等。

4. 除了東坡肉，還有哪些美食相傳是蘇軾發明的

蘇軾是我們國家著名的大詩人，他不僅在文學上有所造詣，在菜餚方面也有非常大的貢獻，除了東坡肉之外他發明了很多美食，就比如說梅菜扣肉、東坡肘子、東坡墨魚等等，這些除了東坡肉之外都是非常美味的美味佳餚，由此可見蘇軾在做菜方面有一定的天賦和興趣。

東坡墨魚相傳，蘇軾在凌雲寺讀書的時候，常常去凌雲岩下洗硯。而江中之魚食其墨汁，結果皮色濃黑如墨，故而稱之為"東坡墨魚"。這道菜色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。

5. 鹹菜扣肉是誰發明的求大神幫助

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6. 歷史上出名的吃貨，蘇軾患20年痔瘡管不住嘴，孟浩然因吃而死

醫生讓他忌吃，他們不忌，病情就加重了。

孟浩然他本是一介草民，他想入朝為仕，但不巧的是他因為吃而錯過這次好的機會。韓朝宗向朝廷推舉孟浩然，兩人就約定了何時見面，結果孟浩然卻因為和朋友吃喝，竟然忘了此事。當時韓朝宗在家等了好久，也沒看見有人來，於是他便自己去找孟浩然，孟浩然竟然正在喝酒，韓朝宗生氣就離開了。孟浩然49歲時患上背疽險些丟掉性命。醫生必須讓他忌口，絕對不讓吃魚。在兩年裡背疽慢慢好起來。王昌齡在襄陽碰到了孟浩然，孟浩然就准備魚蝦之類的吃的。孟浩然快好的時候竟然沒管住嘴，大吃大喝便死了。

7. 豬肉燉粉條是什麼時候發明的又是誰發明的

東北名菜——豬肉燉粉條。
這個粉條不是江淮地區的山芋（紅薯）粉絲，也不是以山東龍口地區為代表的綠豆粉絲，而是土豆粉，這主要是東北方地區盛產土豆。
土粉，就是用土豆磨出漿，然後經過濾，墩缸、過包、炕粉子、兌凡、叫瓢、把粉又漏進開水的鍋中，然後撈出，在外面涼干。
東北民間處處是粉坊。一到秋冬，遠村的屯子里，那一片片白白的場地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起"乾粉"，以備長久吃用。
粉條在東北是人們生活不可離開的好吃的食物，而特別是用豬肉來燉粉，奇香無比。因為肉湯在里邊起了作用，把滋味兒都燉進粉里邊去了，吃上一口，余香無盡。特別是在旅遊之地，遊人們玩累了，到住處吃上一頓豬肉燉粉條子，人就會渾身使勁，而且精神煥發，定能重新奔往艱難的旅途。
原料：
豬肉（下五花肉--此乃上品、不能吃太膩的就選擇豬屁股上的肉--本地稱後丘）多少依照吃的人數而定
粉條（寬粉為佳）、白菜
蔥姜蒜、花椒、八角、橘子皮半隻
醬油2湯匙，白糖半湯匙，料酒半湯匙，鹽味精少許

製作過程：

1、將整塊豬肉放在清水中加蔥姜蒜煮40分鍾，取出後晾一會，切成4厘米長，2厘米寬，2厘米後的塊。煮肉的湯打去表面浮末兒待用
2、鍋內放油，油里加兩小勺白糖，不停的翻炒，等糖的顏色炒成暗紅色以後加入切好的肉塊。不停的翻炒肉塊，讓每塊肉都掛上糖色。加入蔥、姜、醬油、幾粒花椒，加鹽後繼續翻炒。
3、2分鍾以後加肉湯（煮肉的湯都要放進去，不然粉條會煮不熟），大火燒開，然後改小火慢慢的燉。大概燉 20 分鍾左右豬肉有七分熟。下入粉條，蓋上鍋蓋繼續用小火煮 10 分鍾左右。
4、鍋內湯收的差不多時，放味精，在出鍋之前要加點生蒜末。

特點：此菜南北皆知，也應該算是北菜的經典了。

五花肉它肥瘦相間，烀熟以後它很多的油都烀到湯裡面去了，所以它這個就是肥而不膩，口感好，切肉的時候，片兒不要太薄，太薄的話放到粉條里一燉就碎了，所以稍微厚一點，但是也不要太厚。

做豬肉燉粉條最好用乾粉條，為什麼要用乾粉條呢？泡好的粉條都叫水給發起來了，乾粉條放到湯裡面以後，五花肉的湯、油慢慢地浸到粉條里頭，粉條有豬肉味兒，豬肉有粉條味兒。

這道菜雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，比如這道菜在選料上，最好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期在6個月左右，皮薄、肉質比較嫩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，也要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，那麼這道菜才能算是比較好的一個豬肉燉粉條的菜餚。

最早的豬肉燉粉條，不是現在這樣的做法，而是在殺豬的時候做的那種。

寒冬臘月，大家都在准備過年了。在很多很多得過年得准備工作中，就有一個工作是殺豬，叫做殺年豬。有錢的，殺了豬自己吃，沒有錢的，殺了豬賣錢，好度過年關，只留下一點肉和雜碎之類，自己過年吃。

不管怎樣，在殺豬的時候，總是要燉上一大鍋肉，加上很多粉條。過去加很多粉條，在很大的程度上是為了增加數量，因為在農村粉條很多，也便宜，家家都可以在土豆和地瓜收獲的季節，做很多粉條，除了賣掉的，自己留下來一部分食用。在燉肉的鍋里放進很多粉條，就可以增加數量，供更多的人吃。結果，豬肉中燉的粉條更好吃，正中下懷。

做的時候，先是將豬肉切成大塊，煮成方子肉，就是一大塊一大塊的肉塊，煮好以後，可以做醬肉、扣肉等。這不是做豬肉燉粉條，而是先前的階段。在這個基礎上，將一些煮好的肉切成小塊，或者是片，放入鍋里，就放在煮肉的湯中。放進去鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等調味品。再加上煮好的腸子、肺、肝之類的下水，煮開。等到快要好了，就可以加進去粉條了。用那種寬的扁粉條最好，但是很粗的圓粉條也行，只是不能用細粉條，尤其是不能用粉絲，這些一煮起來就不行了，經受不住"燉"的考驗。

燉好以後，香氣四溢，周圍的人已經忍耐不住了，早已坐在桌子旁邊，等待著。這時，就用大盆子，或者大缽子，盛得滿滿的，端到桌子上，接著就大碗酒、大塊肉地吃起來，弄個不醉不歸。

8. 什麼是扣肉，起源於哪裡

扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。屬於湘菜系專

扣肉也有很多種做法：梅屬乾菜扣肉、山葯扣肉、豆豉扣肉、芋頭扣肉等等

梅乾菜扣肉原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片
做法：
1.豬肉去毛，洗凈；梅乾菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。
2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鍾，並把煮出的泡沫撇去。
3.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝干水份。
4.鍋內油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鍾，放涼，切成5~8毫米的肉片。
5.鍋內熱油，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。
6.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味，將炒香的梅乾菜，鋪上表面，並用湯匙壓緊實，中火蒸30分鍾即可。