杭州鹵鴨誰發明的

㈠ 為什麼說杭州醬鴨中鴨香記最正宗

按照杭州老底子醬鴨做法，吃出了過年的味道

㈡ 杭州鹵鴨與醬鴨的區別

杭州鹵鴨以特製的鹵汁為主製成；杭州醬鴨以腌制為主,曬為輔上蒸籠用旺火蒸。一、杭州鹵鴨做法：原料：
凈鴨1隻（約重2500克） 火硝0.25克
姜塊5克 醬油1500毫升 紹酒15升
精鹽50克 白糖10克 蔥段5克
製法：
1、將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。
2、鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸後撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。
特點：菜餚烹制入味，色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。二、杭州醬鴨做法原料：肥鴨一隻（約重2500克）。精鹽50克，白酒15克，白糖10克，淺色醬油1500克（最好用湖羊醬油）火硝0.25克，蔥段5克，姜塊5克。製法：1將鴨宰殺，洗凈後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾。2、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時後，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹運算元，用大石頭壓實。3、在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。然後再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻後切塊裝盤即成。特點：肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

㈢ 杭州醬鴨如何製做

杭州醬鴨
特點: 肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。 原料: 肥鴨一隻(約重2500克)。 精鹽50克、白內酒15克、白糖10克、淺色醬容油1500克、火硝0.25克、蔥段5克、姜塊5克。 製作過程: 將鴨宰殺,洗凈後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾乾...

㈣ 杭州鹵鴨的介紹

杭州鹵鴨是在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類製品。原料肉在加工時，先用清水預煮，一般預煮15~20min，然後再用醬汁或鹵汁煮製成熟，某些產品在醬制或鹵制後，需再煙熏等工序。

㈤ 杭州鹵鴨這道菜怎麼做

杭州鹵鴨來

原料：肥鴨1隻（約2000克），白自糖500克，桂皮3克，醬油200克，蔥15克，姜5克，料酒50克。

製法：（1）將鴨洗凈並瀝干水分，蔥切成段，姜拍松。（2）鍋置火上，放入白糖、醬油、料酒、桂皮、蔥和姜，加入清水燒沸後，投入肥鴨在中火上煮沸後撇去浮油，鹵煮至熟再加白糖，繼續煮至原汁稠濃，並用手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，將鴨起鍋冷卻後斬成塊，上桌前澆上鹵汁拌勻即成。

特點：色澤紅亮，鹵汁稠濃，肉嫩香甜。

㈥ 誰吃過杭州醬鴨推薦個品牌唄

萬隆是比較有名的牌子，但是如果注重品質的話，比較喜歡江南賦醬鴨，之前買過之後就一直買，有老杭州的味道。

㈦ 鹵鴨的配方

鹵鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的鹵鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10隻，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鍾後撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調制新鹵汁），放入預煮的鴨體，煮10分鍾撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內煮，如此反復數次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

㈧ 杭州鹵鴨怎麼做

原料：
凈鴨1隻（約重2500克） 火硝0.25克
姜塊5克 醬油1500毫升 紹酒15升
精鹽50克 白糖10克 蔥段專5克
製法：
1.將鴨子洗凈，瀝屬干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。
2.鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸後撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。
特點：菜餚烹制入味，色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。

㈨ 正宗杭州鹵鴨的做法，請大家幫忙告訴一下

主料

肥鴨一隻

輔料

紹酒50G 醬油200G

白糖60G 姜5G

桂皮3G 蔥15G

水

杭州鹵鴨的做法步驟

1.鴨子洗凈瀝干水分。姜專拍散屬。

2.所有調料放入鍋中，燒開後放入鴨子。

3.大火燒開後改小火煮40分鍾。

4.中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上。

5.煮好後大火收汁，放涼後斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可。

小貼士

特 色：杭州傳統名菜。