宋代創造的美食

⑴ 宋代飲食特點

俗話說得好，「民以食為天」。宋朝時期，人民在飲食方面有什麼特點呢？告訴大家吧，經過探究，我們真學到了不少知識。 中國人的飲食以五穀為主，輔食蔬菜，兼有肉類。以長江為界，北方以麵食為主，南方以大米為主的飲食結構在宋朝完全形成。延至今天，基本還是如此。 漢人作為農業民族，五穀一直在飲食中佔有主要地位。宋代還沒有玉米、白薯等作物主。蔬菜在宋人飲食中佔有重要地位，僅次於糧食，蔬菜品種已十分豐富。而肉食以羊肉為多，南宋吃魚多。 宋朝時人們普遍一日三餐，當然，窮人還得不到保證。 宋代飲食頗具特色，與前代相比，宋代百姓的飲食結構有了較大的變化，素食成分增多，式樣也更多。今天我們經常吃的食物，比如說，火腿，火鍋，包子，豆芽菜，爆米花等等都出自宋朝。還有我們今天喜歡吃的小吃如「角子」（餃子）、「索餅」（面條）、「焦鹼水錐」（炸元宵）、「浮團子」（湯圓）、「油條」、「蛋炒飯」等，都是宋朝發明創造的，連調味品醬油也是發明於宋代。 美國人安德森在他的《中國食物》一書中說： 「……中國偉大的烹飪產於宋朝。宋朝美食做法有煎、炒、烹、炸、燒、烤、燉、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下幾十種的做法，宋朝真不愧是美食的天堂。但許多宋朝的美食後來都失傳了。」在宋代，餅是主食。凡是用麵粉做成的食品，都可叫餅。《水滸傳》中的武大郎叫賣的「炊餅」，就是饅頭。 宋代時，茶坊在市鎮開始普及，點茶也就在城市中盛行起來。湯葯在宋代很普及。在宋代，皇帝常常將湯葯與茶作為一種禮物，賜給功臣將士。宋代市民對水果的需求量非常大，食店裡果子與飲食是平分秋色。在宋代的食品市場上，清涼飲料也很受市民的歡迎。下面，我就為大家介紹一道名菜——東坡肉！東坡肉是蘇東坡在黃州親手創制出來的，他被貶到黃州後，生活拮據，見當地肉價便宜而很少有人買，於是，親自烹飪，創制出名千古的名菜「東坡肉」。 在宋朝百姓中流傳這樣一首打油詩：「黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著火，火候足時他自美。每日起來飽一碗，飽得自家君莫屬。」現在，大家對東坡肉有一定的了解。 「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」 這句格言就是南宋時的吳自牧創造的。他寫的《夢粱錄》中說： 「處處各有茶坊、酒肆、麵店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鯗臘等鋪。蓋經紀市井之家，往往多於店舍，旋買見成飲食，此為快便耳。」

⑵ 宋代有什麼小吃

宋代的點心小來吃食品名目繁多。源

灌園耐得翁《都城紀勝·食店》載曰：「市食點心，涼暖之月，大概多賣豬羊雞煎炸、（飠秋）劃子、四色饅頭、灌肺、灌腸、紅燠姜豉、躥子肘件之屬。夜間頂盤挑架者，如鵪鶉餶飿兒、焦錘、羊脂韭餅、餅（飠炎）、春餅、旋餅、澄沙團子、宜利少、獻糍糕、炙（豕巴）子之類」計十七種左右。而吳自牧《夢粱錄》卷一六《葷素從食店》所載的點心小吃更是多達一百餘種。

⑶ 請介紹一下宋代人們的食品

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《中國食物》第五章 食物體系的確立：宋朝及諸征服王朝
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宋 朝

宋朝時期，中國的農業和食物最後成形。食物生產更為合理化和科學化。到宋朝末年，不再由漢人統治的華北已在農業上成熟。此後直至20世紀中期，就很少再發生變化了。華南在此後歷朝中擴大了農耕，並增加了新的農作物，但那裡的模式還是在宋朝確立的，而且並未伴有多少技術上的基本變化。

中國偉大的烹調法也產生於宋朝。唐朝食物很簡朴，但到宋朝晚期，一種具有地方特色的精緻烹調法已被充分確證。地方鄉紳的興起推動了食物的考究：宮廷御宴奢華如故，但卻不如商人和地方精英的飲食富有創意。

據伊懋可所說，宋朝發生了農業革命。的確，它可以被描繪為中國的第二次綠色革命，而第一次則發生於戰國晚期和秦漢時代。這場革命的內容如下所述：

（1）新的知識、工具的改良與創新、糞肥、河泥、石灰等肥料的推廣，使農民學會了有效保持地力。(2)高產、耐旱、早熟品種的引入，使一年兩熟成為可能。(3)水利技術日臻完善，使空前復雜的灌溉網路得以建成。(4)除了基本的糧食作物以外，商業使得其他農作物有可能更加專門化，所以各種得天獨厚的資源被更有效地利用起來。(伊懋可，1973年，第118頁。)

可是，周金聲1974年卻告訴我們，「農耕技術與較早時代並無差別，只有信貸和土地利用有所不同」(第96頁)。怎樣看待這些歧見?審視之，首要之點在於下述事實：伊懋可所說的革命是量而不是質。施肥、整土、侵蝕控制、二熟制、水車以及包括戽水車、踏車在內的其他灌溉設備、灌溉管理和商業，全都是中國久有之物。宋朝的不同之處是所有這些事物的增加。至於是什麼導致了這種增加，則不成太大的問題：商業和市場的擴大導致了高產的需求，中亞、跨亞洲的貿易，最終整個華北的失地，更使農業必然高度強化。對此有所裨益的是政府的開明政策及印刷業的興起。政府保持較低的賦稅(特別是免稅平攤以後)，鼓勵貿易，從事大規模的征購，開發新土地並鼓勵移民(常將無地遊民安置其上)，還發布新的信息，傳播技術，實施技術援助政策。書籍印刷(發明於唐朝，到宋朝普及開來)便利了農業知識的迅速傳播。賈思勰的《齊民要術》寫於分裂時期，印行後不久就跟著出現了一大批農書，這些農書或長或短，切合宋朝現狀，因地制宜，有的是全國性的，有的是地區性的。出版物的大量涌現在宋亡以後達到高潮，其中包括蒙古人主持的《農桑輯要》與王禎的《農書》(白馥蘭，1984年；伊懋可，1973年)。這些著作收錄了漢人於傳統時代積累起來的大部分農業知識。

宋時最為重要和惟一真正具有革命性的創新，是採用了新的農作物品種。這些品種中最出名和意義最大的是來自占婆的生長季短的稻子，宋朝的

佛教作者釋文瑩對此作了記述：

真宗深念稼穡，聞占城稻耐旱，西天菉豆子多而粒大，各遣使以珍貨求其種。占城得種二十石，至今在處播之。西天中印度得菉豆種二石，……秋成日宣近臣嘗之，仍賜占稻及西天菉豆御詩。(何炳棣，1956—1957年，第200—218頁。)

這種稻在1011年被分發，而到1012年則廣泛傳播。確實，只有中國人才會樂於不僅引種這類農作物，而且接著賦詩贊頌之。引文中提到的西天菉豆好像是綠豆的一個變種，即現代中國的青豆，故而這也可以視為極有價值的農作物的引進。成熟得快和耐受性強的占婆稻，使人們得以擴大稻穀的栽培並廣泛增加二熟制，這在中國整個東南部漸成定製。其他農作物的引種罕見記載。葫蘆巴(fenugreek)經由阿拉伯商人——仍在中國沿用的這個名稱從阿拉伯語派生而來——從南方港口傳入(羅佛，1919年，第446頁)。西瓜和高粱出現於北部各王朝，並在那裡站穩腳跟，而不久後就找到了去中國其餘地方的途徑——盡管高粱或許直到元代才抵達；不待言，它在此之前並非一種重要的農作物(安德森與保羅·布爾，稿本；哈格蒂，1940年；羅佛，1919年)。這些農作物中，無論哪個品種都沒有革命性的影響，盡管西瓜和高粱行將成為華北乾旱景觀中的台柱，並且成為整個國家的重要食物。無論如何，重要性更大的是棉花的傳播，它真正革新了中國人的衣著。1221年，長春真人途徑中亞來到成吉思汗宮廷，把棉花推舉為一項新的和有價值的東西(魏禮，1931年，第86頁)。它也許在唐朝便已進入中國，但在當時肯定很稀罕。到宋亡時，它雖不常見，卻已為人熟知，從南方和西北傳播開去(謝和耐，1962年，第130頁)。中國的主要保暖方法——填入棉花的衣服和床墊(棉花吸存熱氣)——可能在宋以前並不存在。這仿照了歷史悠久的絲綢衣服縫制技術，但棉花卻使大眾得到了保暖，並且肯定使冬季勞動無與倫比地擴大了，更不必提其純粹生存的意義了。

可能還有其他新的農作物。大量的物品通過不斷擴大的貿易與朝貢使團從南亞和東南亞帶來(赫什與羅克希爾，1911年；內托利茨基，1977年；惠特利，1959年)。宋朝船隻一般有100英尺長，排水量為150噸(托馬斯·李，1975—1976年)。很多小宗作物準是跟占婆稻和西天菉豆一起到來的。甘蔗尤其是這樣，它在中國宋朝變得極為重要，取代了糧食作物，正像如今許多國家的情形一樣(伊懋可，1973年，第129頁，蘇切塔·梅祖姆達，人物集注)。

創新集中在城鎮周圍的田莊和其他高度商業化地帶，尤其是南部和東部

（伊懋可，1973年；謝和耐，1962年)。但西瓜、高粱和棉花在北方的傳播卻表明，不光是宋朝知道了農業的好處。像以往一樣，政府竭盡所能地積極支持農業發展，這種態度還由於大地主和官僚之間的聯系而得到助長。政府由大地主和潛在大地主組成，這些地主強烈依賴貨幣化的市場出售其產品，不會過重地依靠農業部門。然而，偏僻地區的大田莊所有者卻沒有理由進行現代化(他們正幹得相當不錯)，並還有一個正當的理由不這樣做：它會給實際上正在學習和實施新技術的佃戶以太多的能力。如果佃戶變得非常老練、眼界開闊和不可缺少，就難以控制他們了。而小地主和較富裕的自耕農，特別是當其想為專門化市場生產並與其他同類商業化生產者競爭時，卻有一切動機去跟上通行的技術。

然而，農業的強化卻導致了生態問題。土壤的侵蝕、加重了的洪澇以及別的災難均在此列(梅布爾·平華·李，1921年)，盡管金朝政府已經注意到了並試圖阻止它。這種致命的衰退因砍伐森林而大大加快。大田莊對公地的圈佔，使大量林地從可能會有資源保護意識的村民那裡割讓出來。制鐵業、陶瓷業、印刷業(松木煙灰被用做油墨)和其他經濟活動的發展，導致了對木材的史無前例的需求。人們最後大量地轉以煤炭作為替代能源，但木材的消費仍很大，而且大量的損害早已形成。華北、華中及東南部分地區的荒蕪與遭破壞的景觀正是突出地歸咎於宋和金。當時的觀察家們意識到了這個問題，但除了擴大煤的使用外，便不知如何阻止它。生態惡化長期以來構成了中國景緻的一部分，但在宋朝，惡化的速度卻嚴重增長了。

在宋朝，穀物的重要性經歷了實質性的(假如無法量化的話)變遷。稻子變得越發重要，最終取得了現代作為中國主要穀物的地位。小麥也因唐朝中期引進新技術繼續獲得發展。高粱也在傳播，至少在宋朝控制之外的僻遠西部和北方是如此。北方在阿爾泰人首領的統轄下，仍在很大程度上依靠古代的粟，盡管也有一些稻、小麥、大麥和其他農作物，但稻子卻是宋朝的神奇作物。甚至在占婆稻引進之前，稻子的品種就多樣而優良。

甚至在北宋滅亡和宋王朝被限制在產稻區以前，稻子大概就已變成主要的食糧了。到宋朝末年，由於王朝局限於稻作區，並因集約耕作已成慣例，稻子的品種竟多得難以置信。早熟的和晚熟的、耐旱的和耐澇的、硬的和軟的稻子已眾所周知。據悉，在穀物中還有黃、粉紅和其他的顏色(謝和耐，1962年，第85頁)。人們發現了粘性不同的稻米；而最具粘性的則被指定用於釀酒，伊懋可(1973年，第121—127頁)錯誤地把這種粘性歸於麵筋。稻子不會有麵筋；這種粘性因一種澱粉醣而產生。再無別的穀物具有如此多的品種、如此高的產量，或對勞動投入有如此好的回報。的確，稻作在中國對勞動密

集型農業起了很大的作用。

正當宋朝越來越依賴稻子之時，北方王朝卻繼續依靠古老的粟(魏特夫與馮芝生，1949年)。也出現了一定數量的其他北方穀物。長春真人明確地記錄，在中亞的蒙古人中缺少蕎麥(魏禮，1931年，第105頁)，由此可知它在中國肯定很重要，並且無疑在乾旱、寒冷、山多的地區最為興盛。契丹族和女真族遵循北方部落的傳統，過著狩獵、放牧、捕魚和小規模非集約農耕的生活。狩獵被認為對保持士兵的戰鬥力很重要；捕魚則很少附有這種目的，不過就連遼國皇帝也喜愛捕魚旅行。獵物作為食品微不足道，但魚類在鄰近寬闊水面的任何地方都很重要。這些人和蒙古人食用的最重要肉食是奶製品，且幾乎總是酸的或發酵的。酸乳酪、酸奶油、乾酪、馬奶酒和其他產品是用各種動物的奶製成的，但其中綿羊最為重要。這些奶製品消費量很大。來自宋朝的漢人使節被奶和粥搞得心煩意亂，而當其遼國主人在其上加了奶油或黃油以後，有人就覺得太過分了(弗里曼，1977年，第170頁；魏特夫與馮芝生，1949年，第116頁)。從極為簡單的部落烹調(類似於歷史上蒙古人和通古斯人部落的烹調)起步，這些王朝發展出相當精緻的烹調法來，此類方法以它們原先的配料為基礎，但卻包含了剛剛具備了中國烹調術特徵的復雜加工工藝。中國人對於記載一些食譜甚有興趣，它們至今尚存。②這構成了我們有關北方諸王朝食物知識的主要部分。北方諸王朝有果樹——蘋果樹、桑樹、棗樹——以及野生的蔥和韭；有各種甜瓜，並在中亞栽培無可匹敵的波斯式甜瓜，即今日哈蜜瓜的始祖。長春真人(魏禮，1931年)這類的旅行家既吃驚又高興地記錄了它們；其大小、甜度和味道都令人驚訝。部落民族盡可能多吃肉，但他們的牲畜之於奶製品和運輸太寶貴了，除了特殊場合外，是不能宰殺食用的。即使這樣，被淘汰的和自然死亡的牲畜也保證了對大家的肉類供應(赤貧者除外)。旱獺和鳥之類的小獵物也補充了肉食。

在宋朝的疆域內，我們對此知道得比北方各王朝更多，那裡顯現出了一幅截然不同的畫面(弗里曼，1977年；謝和耐，1962年)。馬奶酒在北宋仍然常見和流行，但可能是在宋末年間，漢人開始對奶製品冷淡起來。漢人從未鍾愛過奶製品，不過從魏到唐，強大的中亞影響使奶製品得到更廣泛的使用。而宋朝的中心則是在東南部(中亞的影響在那裡最弱)，且阿爾泰人的王朝又被認為是仇敵，奶製品遂變成了蠻夷和敵人的標記。這種態度在隨後的蒙元統治時代被再次肯定，而明代復興的漢族主義又增強了對奶製品的排斥。盡管有此例外，宋朝卻是一個在食物模式上寬宏大量兼收並蓄的時期。南方族群的不同口味影響了那裡的漢人，而不斷擴大的貿易、商業和專門化農業也拓寬了食物的選擇。美食與品評之風在繁華的都市中盛行。

宋朝食物方式的變化在文學比喻中有反映。麥、豆及葵不再是表示貧困的詩歌用語，盡管它們仍在仿古文本中出現。不同等級的稻常在詩中被提乃。一些低產品種(它們在碾米過程中也失去了不少分量)被認為是高級食物，而新的占婆稻則似乎跟現代的高產穀物一樣，常常難以被消費者接受；它由此而成為窮人的食物。低級官吏的配給口糧被蘇軾生動地形容為「年深轉至損壞盡為土壤」的陳米(伯頓·沃森，1974a，第217頁)。另外，腌漬的蔬菜取代了葵，成為詩作里的窮人食物。在南方，薯蕷和芋頭是澱粉類主食，對非漢民族來說尤其如此，故而這兩種塊莖就被比做蠻荒之地的粗糙飲食；然而，它們在整個華南和中原也被食用(謝弗，1969年)。蘇軾在童年和晚年於南方逗留期間認識了芋頭(伯頓·沃森，1965年)。反過來講，上等的精白米則是標準的細糧。然則對特殊膳食最常見的比喻，在該時代的詩作中卻多為魚類。在唐朝，尤其是從玄宗時起，雞便讓位給了魚，而到了宋朝，雞實際上已不再成為詩歌中高頻率出現的字眼了。這證明了中國人並非總是使用古詞古語，至少在一些入詩的材料上如此。魚在飲食中越發重要，不僅因為與南遷導致的生態因素相關，還因為中國社會的中心轉移到了這樣一個地區，在那裡魚和所有的水中生物，一向在養殖上受到重視，並深受鍾愛。咸魚是一種主要的製品。魚的養殖成了一種產業，而且像在現代中國一樣，有專人向養魚者供應活魚苗。南北之間的一些成見——如取笑吃蛙——在宋朝繼續存在，但南方的習俗日漸得到認可。

經濟境況較好的人有很多的「下飯」[其字面意思是「downing the rice」(下咽米飯)，即「something to make the rice go down'』(使米飯下咽之物)，這與相應的法文短語——「it helps the bread go down'』(幫助麵包下咽)相對照]，並且顯然是現代漢字「菜」(「vegetable'』或「dishes t0 go on rice'』)和廣東話「餸」(「food to eat on rice'』)的宋朝同義字。它和湯都被做成今天這個樣子：下飯是炒或蒸成的，且大部分由蔬菜構成，較好的則有一點肉或魚；湯是一種稀薄的、以蔬菜為基礎的菜餚。然而，經濟境況較好者還要吃大量的肉和魚。他們也繼承了唐朝對生食的喜好。西諾達(1977年)把宋朝描述為「中國酥食(sushi)製作的黃金時代」(第490頁)。這種酥食由米、醋、酒和任何能搞到的肉做成，而生魚顯然也在可選之列。別的肉一般說來則要燒煮。豬肉始終是主要的肉食，但綿羊肉、山羊肉甚至驢肉也很常見，而且所有種類的獵物和次要家畜均被食用。家禽——雞、鴨、鵝、鵪鶉、雉和獵物——豐富多樣。牛肉也很有名，但似乎因為印度的宗教影響而逐漸為人淡忘。有關吃人肉，甚至有關專事此業之店鋪的虛飾故事也很常見(謝和耐，1962年，第1—35頁)。其中最有名者當推在小說《水滸傳》中流傳不衰的故事，它寫於元朝卻醞釀於宋朝。謝和耐將此種純粹虛構的敘述看做對該時代的如實描寫，但事實絕非如此。很顯然，人肉只是在大飢荒時期才被食用。

蔬菜包括甘藍、大蔥以及諸如大蒜、菠菜、蕪菁和蘿卜之類的親族植物、黃瓜和葫蘆、茄子(它被認為是色味俱佳)、水芹、胡蘿卜，此外尚有許多別的蔬菜，特別是栽培和野生的綠色蔬菜。水果廣為傳播，並像往常一樣廣受歡迎，而其中特別值得注意的則是巨梨。馬可·波羅宣稱，最大的梨「每個有10磅重」(弗里曼，1977年，第149頁)，這可以與陸游觀察到的巨梨相對應(1981年，第171頁)。巨梨早在魏朝就已被注意到。其他普通水果包括蘋果、桑葚、棗子、荔枝、柿子、木瓜、紅桔和中國柑橘、杏和梅、山楂、漿果莓、桃子、李子、石榴、香蕉、椰子和木菠蘿(常從東南亞進口)。松子、扁桃、栗子、胡桃、狐果(出自Euryale ferox，為一種水生植物)以及別的水果也很重要。有的植物(如棗、荔枝和柑桔)已有專書介紹其性質和栽培技術。而其他旨在為庄園主所用的書則論及了竹筍等。美食家也喜歡那些談論野生蘑菇、蟹和別的野生品種的書籍(西諾達，1977年，第490頁)。水果被曬干，並做成蜜餞，為此而利用了剛剛普及的白糖。

吳自牧所說的其他兩樣必需品即鹽和茶需要特別考察。鹽在整個宋朝均處於政府控制之下，但這種控制起初相當輕微和間接；後來卻強化了專賣。在曰益嚴格的控制下，商人們被特許經銷鹽；政府則徵收大量稅款。鹽是這樣生產的：讓海水漫入田裡，海水先被蒸發，後被提純和煮濃，隨之結晶體就被從土中掃起。在一種製作過程中，熬鹽的爐灰在灌水前就被撒到田裡，並由此而獲取凝聚到植物上的天然鹽(沃西，1975年)。此類方法具有極大的營養學意義，可以保證鹽里含有海水和草木灰中的鉀、碘、鎂、銅和其他離子類的微量無機物。草木灰含鉀尤為豐富。此類方法將微量元素引入了中國人的飲食，而撒草木灰的方法也有助於保持人體的鈉-鉀平衡。與西方相比，中國人對鹽的攝取量大，而對健康的危害較少，概因在其以植物為基礎的飲食中含鉀量極高；草木灰的使用則使這種狀況進一步改善。鹽在中國西部卻產自鹽井中，故而不富含微量無機物。營養問題在那裡肯定很常見，和近代的情況相同。

食物被輔以當地佐料，特別是生薑、肉桂和花椒、肉豆蔻，也被輔以各種印度與近東的香料果實及種子。糖已用來保存食物，製作種種甜食與糖果，其外型為人、獸、鳥、花、果等(謝和耐，1962年，第65頁)。Bean curd 豆腐」，日語為tofu——在宋初被首次提到，但該文本將其發明歸於漢朝的劉安，這卻是十分荒謬的。事實上這一日用品發明於晚唐或宋初，並可能是由道教徒和／或淮南人出於某種尊敬而將之歸於信奉道教的淮南王劉安名下(B． W．-C．揚，人物注)。佛教徒們迅速接受了這一食物，把它當成了在佛教文學中非常重要的肉和奶製品的很好替代物。毫無疑問，它是在某人把普通的海鹽放入豆漿後被發明的，他也許著眼於保存它，結果卻發現它凝結成了一種令人喜愛的食物(舒特萊夫與青柳秋池，1983年，第92頁)。濃鹽鹵至今仍是最好的凝固媒介，盡管石膏被使用得更普遍；鈣和鎂離子充當著主要的媒介。

宋朝的菜餚種類根本難以勝數。光一次宴會就可能上兩百多道菜，從許多不同的米制食品到「基於水果和甜食的菜餚」(謝和耐，1962年，第138頁)。現在具有中國特色的每一種湯、餡餅、湯團、面條和小吃，在宋朝似乎均可找到這樣或那樣的形式，而且顯然經常相當接近於其現代形式。如今稱做「點心」的小糕點好像特別豐富多彩，而且常比現在的更大更實在。出現了許多品種的糕餅，有些稱為「胡餅」(Iranian cakes)。在城市裡，餐館因經營特色菜餚而聞名(謝和耐引用了幾項記載；1962年，第127頁)。京城的早餐由油條、湯、熱炊餅和油炸松餅組成。食品小販賣的中午便餐可能包括糖粥、燒餅、饅頭和許多別的糕餅。血湯、牛肚湯和其他「雜碎」名目繁多。開封也曾有過特色餐館，供應熱的或冷的、地方風味的或一般口味的食物。

地方性的烹調法發展得很快，和在都城人們樂於光顧地方性餐館的趨勢相匹配。宋朝作家對以肉為基礎、使用奶製品和旱作穀物的北方烹調跟基於稻米和水產的南方烹調做了基本區分。四川烹調因其辛辣和使用山貨及香草而早已受到關注，其風味也很獨特。這是現代模式的始祖；後來惟有廣東烹調才被承認。地方餐館的習俗發端於招待思鄉的移民，並通常多由這類生意維持，不過甚至在唐朝以前，也有些人出於好奇和冒險而光顧這類餐館，至宋朝時多樣化的享用更成為它們的主要吸引力。京城裡的居民喜歡品嘗衢州風味的肉末面和魚蝦面，或四川的辛辣食物(謝和耐，1962年，第134頁)。

由政府資助印行的大部頭的新修本草。1061年出版的《圖經本草》為植物插圖確立了一個新標准，也許在中國堪稱絕響。數百種食物被示例說明，並被繪成圖形。印刷術使醫學著作和食譜書普及於大眾。宋朝新儒家學派和高水平的生物學及其他科學導致了醫學觀念的重塑，它與該學派的形而上學及宇宙論密切相關，此種趨向誠為理智上的挑戰，但就科學而言卻屬不幸。與此同時，道教徒則繼續重視飲食並戒食五穀、肉類和其他想像中的穢物。佛教徒對肉和蔥或蒜味的禁忌也繼續影響著中國的飲食方式。向會眾供應合意食物的特色餐館及寺廟食堂，日漸受到尋求多樣化的城市居民的歡迎。日常知識也打上了醫學信念、宗教或禮節的些許痕跡，如蘇東坡的《物類相感志》雲：「薄荷去魚腥……食蒜令口中不臭，用生薑子同食，或呷醋一口，或食芝麻尤妙。」(謝和耐，1962年，第230頁，引自宋朝文本。)各種節日也涉及到特殊的食物。不過普通百姓卻盡可能地自我滿足。散曲家盧摯寫道：

學邵平坡前種瓜。

學淵明籬下栽花。

旋鑿開菡萏池。

高豎起荼蘼架。

悶來時石鼎烹茶。

無是無非快活煞。

鎖住了心猿意馬。

(施萊普，1970年，第52—53頁；我重譯了最後一行。)

⑷ 宋代主要食物是什麼

宋朝：創造美食的朝代

宋朝是中國社會市民階級正式產生的年代，大批的手工業者、商人、小業主構成了宋朝的中產階級。宋朝打破了唐朝城市的政治區域與平民區域的劃分嚴格的格局，將平民的工商業的經營擴大到全城各個角落，北宋首都汴梁和南宋首都臨安都是人口超過百萬的大城市。宋朝人口超過二十萬的有六個城市，十萬戶以上的城市由唐代的十幾個增加到四十六個。「京城資產百萬者至多，十萬而上，比比皆是」。由於市民階級的發展壯大，宋朝的世俗文化各發面都突飛猛進長足的發展，小市民發展了富裕了那就自然追求精品生活了，這里只說說宋朝的美食，只要你打開宋人孟元老的《東京夢華錄》，看看「州橋夜市」、「飲食果子」等章節你就會被眼前的各種特色小吃美食菜單看得眼花繚亂不覺得口水暗流，你會為宋朝有那麼多的美食而嘆服欽佩。下面我就說說幾種我所知道的在宋朝發明製作出來的美食……
火腿

火腿發明於宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，「火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿於谷內，數十年不油，一雲谷糠。」

另，據傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉後，回京時帶回了幾塊老家浙江義烏的鹹肉，給宋高宗趙構品嘗，趙構切開見到肉色鮮紅如火，嘗後味道鮮美，大喜便給它賜名為「火腿」。火腿的製作需要多個工藝流程，火腿含有豐富的礦物質及蛋白質不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。至今中國浙江地區的金華火腿不僅暢銷國內，而切遠銷歐美。它依然散發著它千百年特有的巨大的誘人魅力……
火鍋

中國歷史上真正有記載的火鍋出現在宋代。宋人林洪在《山家清供》中記到，「師雲：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。」

由此可見這種吃法不再是燉和煮而是「涮」。林洪還根據當時「浪涌晴江雪，風翻晚照霞」的美景。為這種吃法取了一個浪漫的名字叫「撥霞供」。後來「撥霞供」的吃法傳開，人們爭先效仿。不久人們已用各種肉類和蔬菜等，都用此種方法涮食。宋代的火鍋和現代的火鍋在造型與結構上毫無二致，不禁使人不得不欽佩嘆服……

東坡肉

蘇東坡可謂一位美食大家，他有關美食的詩歌及文章極多，現在以「東坡」命名的名菜就有：東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾、東坡豆花等等。其中最著名的當屬東坡肉，東坡肉是蘇東坡在黃州親手創制出來的，他被貶黃州後生活拮據，見當地豬肉價便宜而很少有人買，於是便親自烹調豬肉，創制出名譽千古的「東坡肉」來。有詩《豬肉頌》為證：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」「東坡肉」味美香醇，膾灸人口，肥而不膩。人們爭相模仿這種做法，「東坡肉」的美名自然傳開，還有人以「東坡肉」命名開店。至今都是中國很多地區的一道名菜。另，傳說東坡肉發明於蘇東坡整治杭州西湖之時。

「慢著火，少著水」是製作東坡肉的主旨，他的另一首《雨後行菜》：「誰能視火候，小灶當自理。」說明火候的關鍵。慢火煮使湯質稠濃肉爛而味美香氣撲鼻，誘人食慾大開。經研究發現，豬肉經過慢火煮1—2小時，飽和脂肪酸銳減30%—50%，而對人體有益的不飽和脂肪酸則成倍增加，由此可見，「東坡肉」不僅不肥膩降人，而且有利於人。真乃合乎養生之道的美味佳品……

豆芽菜

豆芽作為蔬菜食用始於宋朝，宋人林洪《山家清供》：「以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。」這里不僅明確記載了豆芽菜的製作方法還有食用方法，「卷以麻餅」正是北京的薄餅卷豆芽這吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經本草》：「綠豆，生白芽為蔬中佳品。」孟元老的《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：「以綠豆、小豆、小麥，於磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之「種生」。」南宋詩人方岳還寫有一首名為《豆苗》的詩，對發豆芽的過程記述得詳細具體。據宋朝的書籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。

豆芽菜物美價廉，雅俗共愛。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。沒想到千百年前中國祖先發明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起……

爆米花

爆米花也是發明於宋代，范成大在《吳郡志·風俗》中記載：「上元，……爆糯谷於釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。」在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉凶，姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內涵。

爆米花鬆脆易消化，可作為日常的可口零食。爆米花的發明更折射出中國飲食的豐富多彩，它有更深的含義，就是開創了一種食物的加工方式澎化食品。說明中國古代的食品加工不止僅僅是食品簡單的加熱作熟，而是通過的物理的高溫高壓作用原理來改變食物的狀態口感，這種加工方式就是現代新興的澎化食品。這種加工方式使普通不和口的食品變為可口有特色的食品小吃，可以說千百年前的爆米花是近現代各種五花八門澎化食品零食小吃的祖先……

宋朝發明創造的小吃很多很多如「角子」（餃子）、「索餅」（面條）、「焦鹼水錐」（炸元宵）、「浮團子」（湯圓）等等，連調味品醬油也是發明於宋代。據傳還有「油條」、「蛋炒飯」等，宋朝真是美食的天堂。

⑸ 穿越到宋朝，可以吃到什麼美食

⑹ 宋朝在飲食方面有哪些特點

1. 宋人對於飲食是非常講究的。富貴人家，食不厭精，膾不厭細，「凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺」，甚至「增價酬之，不較其值，惟得享時新耳」。

2. 對飲食的精緻追求，促使宋朝社會誕生了花樣繁多的美食，《東京夢華錄》「飲食果子」條，《夢粱錄》「分茶酒店」條、「麵食店」條、「葷素從食店」條、《武林舊事》「市食」條，都羅列有一個長長的美食、小吃、點心名單，抄也抄不過來。僅麵食就有罨生軟羊面、桐皮面、鹽煎麵、絲雞面、插肉面、三鮮面、蝴蝶面、筍潑肉面、子料澆蝦面……饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、糖肉饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、雜色煎花饅頭……燒餅類有千層餅、月餅、炙焦、金花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……糕點則有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麥糕、豆糕、小甑糕、重陽糕……

3. 烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、腌、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等復雜的烹飪技術，是在宋朝成熟起來的；宋人用於給食材調味的調料已有鹽、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、醬油等。

4. 「膾」和「鮓」是最具宋朝特色的兩類美食。膾，即生魚片，傳入日本後稱為刺身。「野魚可膾菰可烹」，膾在宋代非常流行，蘇軾、陸游都是魚膾的發燒友。鮓，則是通過腌漬與微生物發酵使食材產生特別風味的宋朝美食，鮮魚、蝦蟹、雞鴨、雀鳥、鵝掌，都可腌製成鮓。將食材洗凈，拭乾，注意不可留有水漬，用鹽、糖、醬油、椒、姜蔥絲等製成調料，然後將食材裝入壇內，裝一層食材，鋪一層調料。裝實，蓋好。候壇中腌出鹵水，倒掉鹵水，加入米酒，密封貯藏。這時候便可以耐心等待微生物與時間的合作，在黑暗中靜靜地醞釀出鮓的美味了。

5. 宋人以喝飲料為時尚，宋代的飲料又稱為「湯」「熟水」「涼水」。《東京夢華錄》說，六月時節，汴梁的「巷陌路口、橋門市進」都有人叫賣「冰雪涼水、荔枝膏」，「皆用青布傘，當街列床凳堆垛」。當然，那時候也不必擔心有城管來踢攤、趕人。《武林舊事》也記錄了杭州市肆擺賣的各種涼水：「甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮脾飲、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲。」《夢粱錄》也記載，杭城茶肆「四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、饊子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲、暑葯之類」。
   

⑺ 《知否》中再現了很多宋朝美食，宋朝有哪些流傳至今的美食

不管是古代還是今天，“吃”一直都是人們很在意的事情。畢竟“民以食為天”，在古代有許多的女子每天足不出戶，在家裡閑得無聊就開始研究吃的東西。在影視作品《知否》中，整部劇中有許多的美食，這些美食，讓我們觀眾的也想嘗一口。那麼有哪些美食，是宋朝時期就發明了，然後一直延續到今天的呢？

宋朝的美食有許許多多，從另外一方面也可以反映出，宋朝時期人們的生活水平很好。

⑻ 宋朝時期都有哪些特色飲食

在宋代的士人中，吃河豚成為一種時尚。名士梅聖俞，喜歡邀朋呼友來家裡吃回河豚答。他的《河豚魚》雲，「春洲生荻芽，春岸飛揚花。河豚於此時，貴不數魚蝦」。河豚有劇毒，需要祛毒後才能烹調，亦有人因食河豚而喪命。
除了河豚之外，類食品和「洗手蟹」也在宋代市民中風靡一時。東京名商號東華門何吳二家的魚，是從外地運的活魚加工而成的。由於是切成十數小片為一把出售，故又稱「把」。由於它是風化干後才入的料，所以味道鮮美，成為當時一道名菜，以至時人有「誰人不識把」的說法，類食品易於保存，所以很受大眾的喜愛。貴族之家製作的黃雀，是一種市面上不易見到的食品。蔡京家裡有三棟房屋，堆積著直至房梁的黃雀。有位官員，一次就可獻出千餘罐鵝。在東京的市面上，洗手蟹非常受歡迎。將蟹拆開，調以鹽梅、椒橙，然後洗手再吃，所以叫洗手蟹。

⑼ 古代宋朝都有哪些名吃

五柳醋魚、聖旨骨酥魚、

宋五嫂：南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟游版西湖，曾嘗其魚羹，贊美不權已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。其中宋五嫂的五嫂魚羹（又名五柳醋魚）是天下名菜。方恆泰《西湖》詩雲：「小泊湖邊五柳居，當筵網得鮮魚也，味酸最愛銀刀膾，河鯉洛舫總不和。」
東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並是「貢品」，為海南四大名菜之一。
聖旨骨酥魚 在宋朝,在明清,都盛名中原美食界,1972年中日建交時,和大熊貓一起作過國禮。
鮓糕鶉子」宋朝官邸名菜,後做法流落民間，現在在南北方有些地方尋常百姓都會炸制。
宋朝袁?的《楓窗小牘》中記載：「舊京工伎固多奇妙，即烹煮?案亦復擅名，如王樓梅花包子、曹婆肉餅、薛家羊飯、梅家鵝鴨、曹家從食、徐家瓠羹、鄭家油餅、王家乳酪、段家物、不逢巴子南食之類，皆聲稱於時。」他一口氣竟羅列出 10種名食，這些都應是當初汴京城裡的著名品牌。