廚師美食創造者

1. 求《料理鼠王》最後美食家柯博對廚神餐廳的評價!(是一段話!)

從某種程度上說，評論家要做的事情很容易。我們不用冒什麼風險，只需帶著高高在上的優越感，對他人的廚藝和作風評頭論足。我們總是從我們所寫的負面評論文章中贏得榮譽，因為那比較好寫，也更容易吸引眼球。然而有一個我們不得不承認的殘酷現實，那就是——再怎麼看，一道最普通的菜餚都比我們的一紙空談要有意義得多。然而有些時候，當評論家們發現一些新鮮事物，並決心為之說好話的時候，卻又要承擔一些風險。年輕的天才、新穎的創舉往往必須面對著整個世界的敵意；而他們渴望知音。

In many ways, the work of a critic is easy. We risk very little yet enjoy a position over those who offer up their work and their selves to our judgment. We thrive on negative criticism, which is fun to write and to read. But the bitter truth we critics must face, is that in the grand scheme of things, the average piece of junk is more meaningful than our criticism designating it so. But there are times when a critic truly risks something, and that is in the discovery and defense of the new. The world is often unkind to new talent, new creations, the new needs friends.

昨晚，我有了一次全新的體驗，品嘗了一道異乎尋常的美味，出自某個想都不敢想的廚師之手。這道美味以及它的創造者改變了我對廚藝的膚淺看法，他們徹底顛覆了我的內心。過去我曾口無遮攔地對古斯特主廚的那句名言「人人都能做菜」加以嘲諷。直到如今，我才明白他那句話的真正含義。並不是所有人都能夠成為偉大的藝術家，而一位偉大的藝術家卻可能來自任何一個角落。難以想像現在古斯特餐廳掌勺的天才大廚竟是如此卑微不起眼的出生，但他可以說是，從我評論家的眼光看，巴黎最一流的主廚。我迫不及待地想要重返古斯特餐廳，渴望品味更多他的傑作。

Last night, I experienced something new, an extraordinary meal from a singularly unexpected source. To say that both the meal and its maker have challenged my preconceptions about fine cooking is a gross understatement. They have rocked me to my core. In the past, I have made no secret of my disdain for Chef Gusteau's famous motto: Anyone can cook. But I realize, only now do I truly understand what he meant. Not everyone can become a great artist, but a great artist can come from anywhere. It is difficult to imagine more humble origins than those of the genius now cooking at Gusteau's, who is, in this critic's opinion, nothing less than the finest chef in France. I will be returning to Gusteau's soon, hungry for more.

2. 怎麼做一個好廚師

要想做好一個廚師，主要包括以下四方面的要素：
要熱愛行業，立足本職回。答
要踏實工作、精益求精。
要親和同行，尊重前輩。
一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。
二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養學生近千人，其中100多人成為高級廚師，並成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨幹。我認為廚師成名後，更要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。

3. 如何做好一個廚師

要有一定的文化知識，職業道德，良好的身體素質及精湛的技術。
職業要求
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。

品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：
一是全心全意為人民服務的精神；
二是熱愛本職工作的敬業精神；
三是熱愛集體、熱愛企業的精神；
四是牢固的法制觀念。
身體要求
廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

工作禁忌
一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
二：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三：不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四：在廚房內禁止吸煙。

4. 美食愛好者創造者和研發者是什麼職業

應該是廚師或者美食家，也可能是普通人只是對這方面有造詣。

5. 如果v不小心學了技能學什麼好

與吃有關的行業就不錯，其實吧，自己邊生活邊觀察就能得到結論，就知道現在的人多注重吃，所以我感覺現在那些美食創造者前途真是杠杠的不錯，呵呵，所以啦，你若喜歡，去學習廚師西點之類的挺好的

6. 在古代，廚師的地位比丫鬟、小廝還低嗎

古代有這樣一個比喻，說自古有君必有臣，就像有吃飯的人一定應有廚師一樣。要吃，就要有製作食物的人。古代將以烹調為職業的人稱為庖人，也就是現在我們所說的廚師。廚師在古代有時地位較高，受到社會的尊重；有時也掙扎在社會的最底層，受到極不公平的待遇。

還有北魏洛陽人侯剛，也是由廚師進入仕途的。侯剛出身貧寒，年輕時「以善於鼎俎，得進膳出入，積官至嘗食典御」，後封武陽縣侯，進爵為公。廚師進入仕途的現象，在漢代就曾一度成為普遍的事實。據《後漢書·劉聖公傳》說，更始帝劉玄時所授功臣官爵者，不少是商賈乃至仆豎，也有一些是膳夫庖人出身。由於這做法不合常理，引起社會輿論的關注，所以當時長安傳出譏諷歌謠，所謂「灶下養，中郎將；爛羊胃，騎都尉；爛羊頭，關內侯」。

當時的廚師大約以戰功獲官的多，這就另當別論了。歷代庖人更多的是服務於達官貴人，能有做官機會的不會太多，而做大官的機會就更少了。人立身處世，靠的還是自己的技藝，身懷絕技，社會上還是比較尊重的。莊子津津樂道的解牛庖丁，是以純熟刀法見長。庖人的受尊重，也表現在戰亂時期。

7. 學烹飪哪家強

學烹飪技術，在成都可以去這里啊，挺不錯的，川菜西點西餐都行

8. 中國歷史上有哪些美食創造者

1.伊尹抄，商代人
2.易牙，伺候齊桓襲公
3.太和公,為春秋末年吳國名廚
4.膳祖,唐代女廚師
5.梵正,為五代時尼姑，將菜餚與造型藝術融為一體
6.劉娘子,南宋高宗宮中女廚,第一位宮中女廚
7.宋五嫂,為南宋著名民間女廚師，魚羹很牛
8.董小宛，揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,為她所創制
9.蕭美人，清朝著名女點心師，善制饅頭、糕點、餃子
10.王小余,清代乾隆時名廚

9. 介紹幾部關於廚師的電影

1. 功夫廚神

《功夫廚神》是2009年上映的一部喜劇電影。由葉永健導演，洪金寶、吳建豪、應采兒等出演。講述了黃閣圍村的村長黃秉義被師侄誤解、陷害，最終贏回榮譽的故事

壽宴上，村長黃秉義（洪金寶 飾）展示了精湛的廚藝，龍頭刀法格外出眾。幫廚阿良（洪天明 飾）受黃繼祖（樊少皇 飾）指示，在菜里投毒陷害黃秉義，使後者被憤怒的村民驅逐，龍頭刀也被剝奪。黃秉義來到師傅女兒沈青（應采兒 飾）開的四海一品店，在此結識了剛剛學成下山的龍建一（吳建豪 飾）。兩人對四川名菜開水白菜的品評不謀而合。

10. 怎麼樣做一個好廚師

廚師有三重境界：第一重叫「模仿」，也就是跟著學，別人做的一個菜不錯，你千方百計的去「克隆」，目標是與別人做的分毫不差。這是廚師最初級的境界，但也是每個廚師都繞不過去的層面。第二重「境界」叫做「顯技」，顯示自己的技藝，力圖被別人認可，欣賞。這是有了一定實力的表現，但其著眼點仍在一個「顯」字上，還沒有達到「融會貫通，渾然天成」的境界。第三重境界叫「適客」，那就是能處處根據客人的需要，喜好來調整技藝、創新菜品，讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫，我認為，這就是廚師的最高境界。
1。能吃苦。不怕臟跟累。2。既然是學徒。師傅說的話要聽。千萬別頂（哪怕他是錯的）3。多留心菜系。對於自己不懂的。能問就問。不能問就偷偷看。4。師傅領進們。修行靠個人。除非師傅非常喜歡你。不然一般都不會手把手教你的。盡量做好筆記吧。這點對你以後幫助非常大。5。每個店都多多少少有自己一點特色。覺得自己有實力做好一個店的菜系後（半桶水可不行）換店學新的菜系6。廚房勾心鬥角非常嚴重。你只是個學徒。千萬別參與其中。做好自己本職工作就可以了。對於你說的需要幾年能出師就看以下幾點了：1。自己是否用心去學？2。師傅是否用心去教？3。廚房有很多職位。中餐分：打雜。水池。配菜。改切。鹵水。冷盤。抄鍋。。。最後到師傅。日餐分：壽司。鐵板。燒爐烤爐炸爐。爐頭。湯汁。出菜。碟頭等。。。韓餐分冷盤。湯部。肉部。餅部。。等。。每個職位都要做到踏踏實實。否則。你別想出師。最後提醒一句：騙別人就是騙自己。不懂就問。有的師傅你不問他不說。有的是你問了他也不說。看你的修行了。
中國人有句古語「貨象人行」、「事在人為」意思是什麼樣的人，做什麼樣的事，任何的情況都是人做出來的。好的廚師長是一個酒樓、飯店生存發展的關鍵。 餐飲圍著客人轉，廚師圍著菜餚變。一店看質量，一城看品種。餐飲市場的競爭，主要是菜品質量品種的競爭，菜點出品質量是餐飲經營的核心，是餐飲效益的基礎，廚師是菜點的創造者和加工者。廚師素質從根本上決定著菜餚的質量，由此可見餐飲市場的競爭歸根到底主要還是廚師素質的競爭。也是合格廚師的標准 合格的廚師長，具有技術權威性，又組織管理能力，良好的職業道德、忠於職守、愛崗敬業、講究質量、注重信譽、尊師重德、團結協作、積極進取、開拓創新、遵紀守法、講究公德，並能充分調動、發揮、挖掘每個員工的最大潛力。用其所長，使人人做到人閑手不閑、手閑腦不閑，想技術求質量，力求達到完美。合理用料、搭配極佳、質量求精、出菜及時、控制有秩、菜點創新，防止脫銷斷檔，菜品質量把關鑒定是廚師、廚師長的職責。 ]粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站怎樣把關呢？必須遵循一個客觀的道理。就是繼承傳統菜特點（也就是把魯、川等菜的精華），發揮新派菜品的優勢，結合中、西、南、北的特點、特色；出菜實而不華，注意口味和形象，菜品搭配遵循食療原則，有魚、有蛋、有肉、有菜、有菌、營養均衡。 粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站菜餚質量永遠是廚師談論追求的方向，其烹調質量的高低，取決於酒店管理水平，廚師技術、職業道德、勞動態度。對新口味、新套路、新技術要學，不能在追求正統、正宗上糾纏不休。這種原有觀點必須改變，與日俱進。做菜跟其它事情一樣不能一廂情願，接受新菜餚是食客的一貫需求。 /粵菜論壇,飲食文化,廚師網站,廚師,烹飪,餐飲,廚藝,中餐,西餐,食品,中國當代名廚大全,中國名廚名店,各地美食,飲食文化,餐飲資訊信息,飲食健康,餐飲名人,餐飲名店,菜餚裝盤要新穎別致，美觀大方衛生，出奇制勝，在變化中求質量，求新穎，給食客一個視覺美、味覺的美。要注意色的搭配，要把每桌菜配組成五顏六色，而不是每桌菜都一樣；注意行的搭配，整、半、塊、條、絲、丁、粒、米、茸、丸菜盡量不要重復；注意味的搭配，要選料廣泛，把每桌菜做成五味，而不是每一道做成五味，出奇制勝。 粵菜,美食,廚師社區注意葷素搭配，同時做到葷菜素做，素菜葷做，注意中西菜餚的搭配，菜餚與面點的搭配。豐富餐桌味型與內容的構成，烹調技法的搭配。一桌菜不應有重復技法，製成的菜餚在變化中求新穎。這也是管理細化，也是管理內容。粵師是酒店的寶貴財富，高廚的素質技藝，名師的廚藝、名氣是酒店的重要依託。名牌大師的聲望是酒店的寶貴無形資產。 菜點要實惠：多做家常菜，品種多、少數量、高質量、低價格，這一高一低就是上檔次的實惠。 粵菜,美食,廚師社區餐飲成功的關鍵。上檔次、上水平的私府養生菜餚要禁用對人體有害的食色添加劑，這也體現一個廚師的職業道德素質水平。站最後的感言是：有修養、懂生活和審美情趣將起重要作用。一位具有高雅品味的人不管從事什麼工作他都會是非凡的。