鸭货技术转让

A. 开个鸭脖店需要多少成本

一般几万块钱就可以，主要看店铺多大面积。

1、鸭脖店选在居民住宅区，这样的客源就应以普通居民为主。因此，鸭脖店开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位。

2、选好了店址，就要考虑所开的鸭脖店将要卖什么产品，或者说，所开鸭脖店的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。

3、总之，开鸭脖店就需要有技巧的吸引顾客，比如免费品尝等方法特别来吸引顾客，这样就会有源源不断的回头客，因为，无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，才能吸引络绎不绝的顾客。

注意事项：

1、需要让鸭脖的口味和产品种类丰富起来，只有产品丰富多样，那么供消费者选择的余地就多，就能吸引更多的人群，不仅要确保口味正宗，而且还要保证鸭脖的食品卫生与质量过关，只有健康美味的鸭脖才能吸引消费者的目光，信赖该品牌。

2、控制鸭脖的价格，这就需要加盟商在成本方面进行有效地控制，让鸭脖的价格更加的实惠，从价格上战胜许多的品牌，在市场上的竞争力也相应的提升，从价格上吸引消费者，这也是鸭脖店成功的必要条件。

B. 我是加盟店,卖鸭货的,一天卖不到三百元怎么办啊

这玩意没做之前以为很赚钱，一做就明白了，原来是又累又不赚钱

C. 鸭货的制作方法

这款鸭货技术配方，可以卤鸭货，素菜，豆制品，开店的朋友、多看几遍，会对你帮助很大，很多我的经验都分享给大家了，动手能力不强的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法。

鸭货香料包配方

香料包制作（30斤用量）

白扣30克，白芷25克，八角15克，桂皮15克，香果20克，草果15克，小茴香10克，甘草5克，肉桂15克，砂仁15克，丁香5克，香菜籽10克，草寇10克，良姜15克，毛桃10克，香叶10克，山奈10克，灵香草10克，肉蔻15克

香料用法：香料称重配比完成后和辣椒、花椒、麻椒放一起，和辣椒花椒麻椒一样，总共使用三次，但第三次时不用再额外加香料

鸭货专用老汤制作

1：桶中加清水25斤，加入清水后将250g金锣猪骨高汤、250g老母鸡鲜香粉、500g纯牛奶、350g鲜姜片加入清水中。

2：加入上诉配料后用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动以防止糊底。烧开后改小火，并开始计时30分钟，30分钟后捞出渣即可。

3：将500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料包、250g鸡精、300g左右盐、150g左右味精、1000g大豆油，加入白汤中，然后用大火烧开，烧开后改小火10分钟。

4：10分钟后加入切好的老母鸡快，然后大火烧开，烧开后改小火继续熬3-4小时。

5：将1000g白糖、2000g麦芽糖用老汤化开，化开后加入老汤中，再用大火烧开，烧开后改小火计时30分钟。

6：关火并盖锅盖，焖12个小时即可

7：12小时以后捞出汤中所有杂质即可。

炒酱（每次换新料才需炒酱，不换新料不用炒）

称200g冰糖，适量豆油，60g豆瓣酱，80g甜面酱，然后开始炒制。

鸭货调味配料（此处配料为30斤生货所需配料）

1号配料：

福建辣椒王500g、大红袍花椒200g、青麻椒200g，香料包一份。此处配料可使用三次，使用至第三次时，需另外加：福建辣椒王150g、大红包花椒50g、青麻椒50g。300g白砂糖、150g味精、250g食用盐、50g太太乐鸡精、150g麦芽糖、130g老母鸡鲜香粉。

卤制

卤制过程注意事项：

1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。

2：无论下入生货或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差

3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。

开始卤制：

1：先将老汤均匀搅动，防止烧开过程中糊锅。

2：老汤均匀搅动后开火，大火烧开老汤，烧开过程务必及时搅动以防止糊锅

3：老汤烧开后下入1号配料、以及炒好的酱、适量大豆油，下入配料后及时搅动防止糊锅，再用大火烧开老汤。

4：老汤烧开后，

5；把初加工好的鸭颈子放入烧开的卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

作法要领提示：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。

补充：

1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用2，3次节约成本又不损失辣味儿。

D. 我想学鸭脖子技术包括鸭头、鸭爪、鸭架之类的配方、自己加工技术

现在这个社会东西太多，所以选择的时候要谨慎、仔细。学技术最重要的就是看这个技术热不热门，学出来能不能找到工作。不然浪费家里的钱还有自己的时间，得不偿失。选择的时候，多问问人，看看这个技术咋样。我个人觉得现在川菜发展众所周知是很好的，学川菜厨师不错。本来现在厨师就是个热门职业，那些酒店里面厨师工资老高了。而且厨师以后还能够自己开店当老板，不给别人打工给自己打工。

E. 我想开个辣鸭货的店，绝味啦。久久啦或者哈哈镜类似的。因为没有经验，是加盟好还是自己学技术好资金大

如果要说最长久的话上肯定是自己学技术好啊,一劳永逸,不过前期会比较辛苦,而且万一味道一直做不到符合大众的口味的话,就失败了.加盟的话前期工作比较简单,不过投资较大,而且没有自己的核心技术.

F. 开一家麻辣鸭货店是学习技术好呢还是进成品的货好呢

如果是做长期生意的话 自己学习技术 等学好了味道会更好 口味可变换 而不是一直都是一种味道 并且成本会低些 这样利润也就更多了，你可以好好考虑下！

G. 合肥庐江周边有谁会做久久鸭脖子，技术转让的，价钱好讲

久久鸭脖配方及制作技术：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）

制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

H. 想卖鸭脖，鸭货之类的！你们说这个行业赚钱吗

应该是不赚钱了，我公司旁边人流量是非常充足的，但鸭货店开一家倒闭一家，想想其他的店子吧。