咸鸡蛋成果

A. 我淹咸鸡蛋二十几天后就起泡沫了不知是什么原因怎样处理

淹咸鸡蛋淹坏了呗！
1 蛋洗净擦干，预备好粗盐和白酒。
2 把每一粒蛋都放进白酒里浸透。
3 再均匀滴每一粒都裹上一层粗盐。
4 把裹好盐的蛋逐粒轻轻滴放进预备好的朔料袋里。
5 把朔料袋里的空气排出，袋口打个死结。
6 多套几个袋子，我共套了5个。把它静放在阴凉通风处一星期。期待成果。。
7 这是我腌了快2个月的成果。
8 终于有点像咸蛋滴样子了，但怎莫好像有点软软滴感觉？？
9 我滴2个月咸蛋蛋。后来我把它收藏在冰箱里，过几天拿来煮，蛋白就变得很结实了。不知是放冰箱的关系，还是煮比较久？？总之蛋黄，蛋白都结实漂亮就对了。

B. 楼房热怎么腌咸鸡蛋又办法没

做好的咸鸡蛋放入密封的容器里放在太阳底下猛晒几小时。然后再收到10～25度的阴凉处放置30～40天即可。具体做法如下：主料：鸡蛋9个 辅料：油适量、盐适量、白酒适量、盐适量1、将鸡蛋用水清洗干净。2、放入盆中擦干净。3、放在太阳底下晒一会儿。4、准备一碗酒、一碗盐。酒用高度酒更容易出油。5、将鸡蛋放进酒里去滚一下。6、再将鸡蛋放盐碗，裹上一层盐。7、用保鲜膜将裹好盐的鸡蛋包起来。8、全部弄好后，放进消毒过的乐扣盒子里。9、扣好盒子，放太阳底下猛晒几小时。然后收到10～25度的阴凉处。10、放置30～40天，鸡蛋就入味了。煮好了切开即可食用。

扩展知识：
最近胃口大家，特想吃咸鸭蛋，但是在外面买的根本下不去口，那叫一个咸呀。索性自己试着做了一些咸鸡蛋，薛琅丫头这可是第一次做哦，还蛮成功的，所以就分享给大家吧~

食材
鸡蛋 21个
白酒 56度
盐 适量
方法/步骤
1
把鸡蛋洗净，凉干（因为第一次尝试着做，怕不成功，就选了21个鸡蛋，9块钱，呵呵）

2
准备两个碗，分别倒入白酒、盐（听妈妈说酒的度数越高越好，但是我们家门口小超市的酒最高的也就56度）

3
把鸡蛋先粘下酒，再在盐里滚一下，要匀（提前把袋子准备好，粘过酒和盐的鸡蛋，直接放到袋子里）

4
一个袋子一系口，这样密封更好些，薛琅丫头共用了四个袋子，装好放在通风阴凉的地方储存

5
七天后没忍住，拿出来煮了几个尝尝先

6
看成果，腌的不是太到位，还没出油，可能是时间太短了，继续密封好再放几天吧

C. 怎么泡咸鸭蛋才能出油

相信大家早餐都有吃过咸鸭蛋。我们平时吃的蛋的话，其实最多的是鸡蛋，鸡蛋的食用地位，它是绝对可以把鸭蛋给压得喘不过气来。但是鸭蛋也有非常好的做法，其实，除了皮蛋也能咸鸭蛋，咸鸭蛋的话，其实也是叫盐鸭蛋。两种蛋的话，其实都是非常好吃的。主要是通过用新鲜鸭蛋加盐还有泥土，通过真空来腌制做法。由于他鸭蛋的成品是非常诱人的，还流沙。现在来说的话咸鸭蛋也是一道家常菜。如果要做咸鸭蛋的话，首先要准备新鲜的鸭蛋，新鲜鸭蛋才好成功。现在准备实验500克就是一斤，然后用高度白酒，最好是56度以上的，可以买便宜的。然后加入五香粉还有胡椒粉，温水就是适量。工具准备好钢丝球，还有保鲜袋，一个密封容器，保鲜膜就是一卷就够了。

首先我们拿干净的大盆，然后加进去温水，肯定是要足量的。然后把新鲜鸭蛋下进去，然后刷洗刷洗就不用很费力，用正常的力量就可以了。接着要充分的把鸭蛋上面的粪便好，泥土洗干净，然后之后用。毛巾擦干水分，纸巾也是可以的。新鲜鸭蛋的话，一定要用钢丝球充分的洗干净，而且洗干净之后一定要擦干水分，这样子才不会容易坏掉。再拿一个干净的大盆加进去高度白酒。接着把刚刚弄干水分的鸭蛋放进去高度白酒浸泡个半小时左右就可以了。如果是想省点白酒的话，可以把鸭蛋下进去，然后不停地翻动。

浸泡鸭蛋的时候拿一小盆干净的水，然后加进去食盐，五香粉，铺平接着把鸭蛋捞出来，放在食盐上面来回滚动。然后拿一个纸巾把鸭蛋给包好，接着再把鸭蛋放进去，白酒里面过一遍湿润纸巾之后再放回食盐里面，再放回食盐里面包上一层，最后用保鲜膜包起来就好。这样子一个鸭蛋就处理好了，接着要把所有的鸭蛋都这样子做。然后把它全部装进一个大的保鲜袋绑紧，不要让空气进去。这一种是新版的方法，不用像老版一样的浸泡，还有裹上泥巴。这样子可以保证鸭蛋更好的。更快的研制成功。把这些所有的鸭蛋加上保鲜袋放到太阳底下暴晒。这一步是非常关键的，不能省略。最后把鸭蛋还有保鲜袋放在阴凉的地方，最好是干燥的，然后放个15天，最后拿出来，然后用冷水下锅煮个20分钟就可以拿出来了，一定要冷水下锅煮，这样子才会流油出沙。

那么为什么腌鸭蛋之前用钢丝球刷一遍鸭蛋，其实这一步是非常关键。很多人都知道是为了去除它的味道，还有脏东西，让它更干净，也更容易方便腌制，其实不是这样的，最主要的目的是为了让鸭蛋表面可以尽快的充分的吸收盐分，还有五香粉，让鸭蛋更快的出油。我们物理都学过，接触面积越大，它的压力就越小，所以说这样子是为了让鸭蛋更快的出油，然后更快的腌制成功。接着是钢丝球，它的清洁能力远远是大于手搓，而且还会很干净。

D. 视频，最正宗腌咸鸡蛋制作视频，腌咸鸡蛋怎么做视频

食材明细

主料

• 鸡蛋10粒

• 辅料

• 白酒1小碗

• 朔料袋5个

• 配料

• 粗盐1/2公斤

• 咸鲜口味

• 腌工艺

• 数天耗时

• 简单难度

腌咸鸡蛋的做法步骤

• 

  9

  我滴2个月咸蛋蛋。后来我把它收藏在冰箱里，过几天拿来煮，蛋白就变得很结实了。不知是放冰箱的关系，还是煮比较久？？总之蛋黄，蛋白都结实漂亮就对了。

E. 怎样腌鸭蛋

鸭蛋是一种营养价值非常高的食材，很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体。鸭蛋的做法也很多，腌鸭蛋就是非常常见的一种。腌鸭蛋不仅味道鲜美，而且其中的营养也更容易被人体吸收，是一种既营养又健康的美食。腌鸭蛋的做法也非常简单，大家在家里就可以自己完成。那么，最简单腌鸭蛋的方法是什么呢？

一、五香咸鸭蛋

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛，把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的，表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会，然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。
2.把洗干净的鸭蛋，放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的，无水无油哦！然后一点点倒上水，水量要盖过鸭蛋，然后把鸭蛋捞出来，把水倒出来，备用。这样做的目的，是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干。
3.晾干鸭蛋表面水分，在有太阳且通风的地方，自然晒干，切记不可爆晒，爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油，再次提醒不能是大太阳爆晒。
4.然后用干净的无油无水的纱布，蘸取白酒，擦拭鸭蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感，建议55度-65度的白酒。
5.无水无油的锅中，放入刚刚预留的水，烧开后就可以关火了，放入适量的盐搅拌融化，制成饱和盐水。盐的量一点点加，苦咸苦咸，并且放入盐不再融化的程度就对了。
6.彻底放凉盐水后，再盐水中混合30-40毫升的白酒，搅拌均匀。
7.容器中码入鸭蛋，然后倒入混合过白酒的盐水，密封保存，放置在阴凉处。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置，让蛋泡均匀。因为各地温度不一样，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再盐水中，拿出擦干表面水分，冷藏保存即可。

F. 怎样才能做出好吃的油心咸鸭蛋啊

油心咸鸭蛋的做法
一、首先，准备好各种原材料：
1、生鸭蛋三十枚左右。因为腌制的周期比较长，多腌点，省得想吃的时候会望着腌制的容器发呆。
2、粗粒的日晒盐两斤左右。精制盐由于粉末太细，咸度有限，且太细粉末的盐里的添加剂比较多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鸭蛋出现“流油”的效果，至于为什么有达到这个效果，我没有进行深度研究，只是参考了别人的经验。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家里没有，所以我用的是空的油桶，洗干净后，从桶上的横纹处将整个桶切成上下两个部分，等把东西都放进去后，两个部分再压在一起，外面粘上透明胶带就行。但是，我觉得还是最好用陶瓷的，我准备哪天碰到就买一个。当然，也可以用大一点的玻璃容器。注意，千万不能用不锈钢容器，因为盐会腐蚀不锈钢，致使不锈钢中对人体有害的物质溶出。
二、制作饱和食盐水 今天我介绍的腌咸鸭蛋的方法，要用到饱和食盐水。何谓饱和？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止。
1、将锅放到炉火上，锅里放适量水，烧到水开。
2、将准备好的食盐不断地往开水里放，边放边搅拌，要用到两斤左右的盐。一直到无论你怎么搅拌，开水中都无法再溶解更多的盐为止，意思就是：无论你再怎么搅拌，总能发现水底有白色的盐无法溶解。到这一步，饱和食盐水算是做成了。注意，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。
3、将做好的饱和食盐水晾凉备用。
三、将买来的生鸭蛋在水龙头下面一一洗干净，最好用刷子将生鸭蛋的表面刷得非常干净，力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损的状况。
四、腌制过程。
1、将饱和食盐水倒入腌制容器中，并倒入一两左右高度白酒（50度以上）。
2、将洗干净，并控干净水的生鸭蛋小心地放入饱和食盐水中。由于饱和食盐水的比重比较大，生鸭蛋在饱和食盐水中呈现漂浮的状态。
3、生鸭蛋全部就位后，将容器密封好。注意桶上部的细节，那就是两部分再度压在一起的效果。由于这一桶已经腌好。
4、耐心地等待……
五、两个月后，将容器打开，取出腌好的鸭蛋放入水中煮熟。剥开后，发现鸭蛋黄流着香香的油，蛋黄酥酥香香的，真是好吃啊。

G. 冬天冷了怎样腌制咸鸡蛋才会流油啊

主料：鸭蛋20个。

辅料：盐适量、烧锅酒适量。

做法步骤：

1、将生的鸭蛋用水洗净，待用。

H. 怎样腌制咸鸡蛋

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。