转让的面点

『壹』 中式面点的100种做法

一、酵母馒头

原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

附：化学膨松剂

1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法

二、奶香花卷

原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法：

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐

作用：

1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

面坯水调面坯：

1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、温水60-55度，三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用

酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

三、吊炉饼

原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法：

1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。

特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

四、发面糖饼

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。

做法：

1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

五、五香饼

原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。

做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。

六、大碱馒头

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。

做法：

1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。

3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。

5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。

『贰』 面点制作的常用工具有哪些

1，打蛋器

打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。

2，厨房秤

厨房秤，顾名思义，是用于烹饪时精确计量使用食物原料的重量的一种工具。厨房秤的制作材料一般为ABS或AAS塑料与不锈钢。电子厨房秤还可能用到钢化玻璃，因为钢化玻璃便于清洗所以一般作为厨房秤的托盘部分。

3，烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。

4，量杯

量杯广泛用于科研、大专院校、医疗卫生、工矿企业等单位的化验室，作量取各种不同体积的液体之用，或对不规则的固体物质，作体积计算用，有时也可作玻璃筒或接受器之用。

5，电烤盘

电烤盘是一种现代流行的无烟不粘锅的烧烤设备同时也具备多用途例如平盘炒饭，贴面皮，煎牛排水饺的用途，不在局限于烧烤单一用途，也可以用来做羊肉串、烤肉等。

『叁』 卖身书面点的词

财源广进
日进斗金
财源恒昌

『肆』 京式面点的代表品种

京式面点不光是指北京的面点，它泛指黄河以北的大部分地区，包括山东、华北、东北等地所制作的面点，以北京为代表，所以称为京式面点。

京式面点富有代表性的品种主要有：豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。

『伍』 在大学里要接手一个转让的食堂窗口要注意什么问题

1、你要看清所有的物品，价值是多少，心里有底，
2、最重要的二条，对回方的手续，和地答方的优势在那里，这是很关键的。
3、你要算赢利的条件，能不能挣钱，这是你要想的，不要被对方的话迷住，对方赢利，赢在那里。
4、刚才讲到手续的合法性，他转手，你接过来，要看清这个合同，房租要问清，其它的消费也要问清，
5、在合同中要不要说明你们双方的东西多少，都要列出，而且，你一定要双方签字。
6、其它对方没有做到，需要付款的事情，你一定问清，对方有没有其它的欠帐呀，这也是你要做的，

建议这几条，最关键的是你要心细，算好自己的帐。
新手开店最怕贪多嚼不烂，早餐和正餐（中餐和晚餐）的出品品种是完全不一样的，早餐以白案（面点）为主，正餐以红案（炒菜等）为主，所以除非你有丰富的经验或者自己有红案或白案的手艺，否则不要一起都上，可以只挑其中的一样做，比如只做正餐，因为正餐的利润相对较高，而把早晨和夜间包给别人做，这样自己不累，也充分利用了场地和设备，分散了风险。

『陆』 面点制品的主要分类方法有哪几种

（一）按面团性质分类
按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。

（二）按原料类别分类
按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限性。
（三）按成熟方法分类 ?按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。

（四）按形态分类 ?这种分类方法是按照人们习惯的各种面点的基本形状进行划分的，也是面点师常用的分类方法，也称为商品分类法。一般可以分为：糕、饼、团、酥、包、饺、条、粽、粥、羹、粉、面、饭、冻、烧卖、馄饨等。 ?
（五）按口味分类 ?按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

『柒』 没经验开蛋糕店行吗接手转让的蛋糕店需要注意什么

可以，注意：一个是房东的租金，一个是加盟费高低，一个是转租者的转让费。不要掉入他们的陷阱里。

『捌』 在大学里要接手一个转让的食堂窗口要注意什么问题

1、你要看清所有的物品，价值是多少，心里有底，
2、最重要的二条，对方的手续版，和地方的优势在权那里，这是很关键的。
3、你要算赢利的条件，能不能挣钱，这是你要想的，不要被对方的话迷住，对方赢利，赢在那里。
4、刚才讲到手续的合法性，他转手，你接过来，要看清这个合同，房租要问清，其它的消费也要问清，
5、在合同中要不要说明你们双方的东西多少，都要列出，而且，你一定要双方签字。
6、其它对方没有做到，需要付款的事情，你一定问清，对方有没有其它的欠帐呀，这也是你要做的，

建议这几条，最关键的是你要心细，算好自己的帐。
新手开店最怕贪多嚼不烂，早餐和正餐（中餐和晚餐）的出品品种是完全不一样的，早餐以白案（面点）为主，正餐以红案（炒菜等）为主，所以除非你有丰富的经验或者自己有红案或白案的手艺，否则不要一起都上，可以只挑其中的一样做，比如只做正餐，因为正餐的利润相对较高，而把早晨和夜间包给别人做，这样自己不累，也充分利用了场地和设备，分散了风险。

『玖』 有在昆明朋友想开店的吗我的面点店要转让了，生意很好，但不想开了，两处店面，也适合开米线店....

个人觉得餐饮加盟连锁最赚钱，也比较稳定，就要看你有多少资金啦！ 昆明餐饮加盟连锁导航 加盟连锁对于刚开始创业的人来说，加盟可以“借牌生财”，而对于被加盟的机构、企业也可善用加盟者资源来弥补资金、人力、店面等不足。 加盟这种“背靠大树”的经营模式，减少了投资的风险。据调查显示，加盟的成功率为80%，而自行开店的成功率仅为20%。 选择加盟4要诀 选择适合自己的行业，在选定行业后，评判要加盟的企业优劣非常重要。在加盟一家公司之前要考虑到： 1、公司的名字响不响亮，商标的美誉度高不高； 2、这个公司营业了多久，如果是一家新的公司，那么所有的保证、训练还有支援的可信度，都要打个折扣了； 3、公司提供的商品或服务是否有保证； 4、有没有消费者抱怨过这家公司的服务品质。 目前，在昆明已经有很多具有很好质素的企业实行加盟连锁经营，便于加盟者选择，本站准备了一份加盟连锁导航图。 一. 本土餐饮加盟连锁店导航 作为昆明本地最主要的饮食品种米线来说，有很多知名老字号、新字号的餐饮连锁企业可选择。 昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店加盟连锁要求是，投资金额70—100万元、加盟费10万元、保证金10万元，店面面积最少250平方米。 昆明大滇园美食有限公司，投资者须于确定加盟意向后，签订《意向协议书》，并交纳市场考察费用5000元（包括交通费用及食宿费用）。加盟金：省级城市A级店20万元，地级城市B级店15万元，县级城市C级店10万元。保证金：省级城市A级店10万元，地级城市B级店5万元，县级城市C级店5万元。装修设计费：交纳装修设计费2万元。特许权使用费：一次性交纳全年特许权使用费，以后每年按年预收，金额为：省会城市A级店4.8万元/年，地级城市B级店3.6万元/年，县级城市C级店2.4万元。 二.洋快餐加盟导航 肯德基在中国内地采用“不从零开始”的特许经营，即肯德基将一家成熟的、正在营运的餐厅转让给加盟者。2006年4月肯德基调整了在中国地区特许加盟店的选择范围，为一些创业者带来了机遇。 目前肯德基加盟店选择范围，除北京、上海、广州、深圳等一线城市和苏州、无锡等合资公司以及浙江全省暂时未开放特许加盟业务以外，其余所有二三线城市都将开放特许加盟。加盟购入费用也由原来的800万元，调整到最低200万元。 麦当劳自1990年进入中国后，对特许加盟比较持重，直到2004年才放开了在中国市场特许加盟限制。目前对加盟麦当劳的条件是，凡个人资金达到250万元—320万元即可申请加盟。 三.饮品加盟导航 一些聪明的商家，更是别出心裁地把饮料和美容、养生联系在一起，茶吧、水吧、果汁屋等等，引领了消费的新时尚。而投资小、见效快，低加入门槛，加之冷饮、热饮兼卖四季可行，降低了淡季风险。这些行业特征，成为了吸引中小投资者创业的目光。 上海避风塘茶楼加盟连锁要求是，加盟店使用面积：350平方米－400平方米，特许加盟费：20万元，特许保证金：10万，首批设备费27万元，店内装潢费用28万元，安装电器设备费用10万元，办理证照杂费5万元，合计总投资100万元。 仙踪林加盟投资费用，权利金：18万元（加盟期限3年）签约当天一次缴付，履约保证金10万元签约当天支付，合约期满无息退还。店铺投资金额分为生财器具：约20万元，空调设备：约5万元，装修设计费：2.5万元，家私：约7万元，杂项：约8万元，合计店铺投资总数：约65万元（店铺面积按150平方米计算）。

『拾』 超市面点主食当口转让合同

你好朋友，不管转让什么东西，这都是需要手笔合同的口头转让合同是无效的，一方侯换还是用纸张来签约合同？