1. 如何经营好茶楼
如何经营好茶馆
1. 如何提高茶楼营业额？
客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高茶楼客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。
2、茶楼营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行茶楼的营销策划？
茶楼营销策划的目的无非是为了提高茶楼人气、知名度，推广茶楼产品、服务……
首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？
有没有超值等。在活动的同时茶楼是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！
3. 与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？
拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。
4. 茶楼位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？
是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销划。
5.茶楼留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？
回头客几乎是茶楼能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想方面。
6. 如何塑造属于茶楼自己的企业文化？
企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。
7. 茶楼生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善？
利润=营业额-支出
如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。
8.如何降低茶楼运营成本？
首先要了解茶楼运营成本包含：原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照茶楼现需成本开支进行有效控制。
9. 茶楼管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善？
制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位？而所有人员是否已经明确执行标准……
10. 茶楼工作人员流动过于频繁，对茶楼经营不利，但不知道如何能改善？
行业需要决定了其非一般企业的流动性，创建公平公正的工作平台，完善茶楼内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。
2. 茶楼经营
茶楼经营过程中的注意事项：
特色是茶楼的杀手锏 城市的茶楼，已经成为人们休闲交流的好去处，习惯在茶楼泡上一杯，来上几水果点心，和朋友聚在一起聊聊天，打打牌.档次高一点的茶楼，也引来更多的商务人士，与客户交流感情，谈未来，谈合作。
茶楼的经营，战略是非常重要的，不是说你的服务价格低就一定是客源满堂，如果想做大这个市场的蛋糕，必须得有战略的眼光。
设置广告，广告是一种思想的融合，一种精神的满足，一种经营的独到之处。
3. 想开个茶楼，经营范围应该怎么写
这个要看你自己的经营范围了!!你的茶楼卖不卖茶叶的呀?还只是有茶水呀?还是连与茶相关的餐饮也做呀？你说的不是很明白！！不过你可以从我刚问的这几个角度里去想，这样就好写了！！明白！
4. 茶楼试营业一个月工作报告怎么写
如果该企业还未取得营业执照，那么就不具备经营主体资格。
如果已取得营业执照不管是试营业还是正式营业与员工都应该签订劳动合同并上保险。
如果你还未在该企业工作，这样的企业不做也罢。如果已经在该企业工作，你有权要求其上社保，对方不上、不签订合同你可以向当地劳动监察部门举报或向劳动仲裁部门提出仲裁。
5. 开茶楼怎样经营怎样管理
第一：面对顾客要微笑！
第二：按照个人推销出去的商品的多寡进行奖赏！
第三：设立积分制度，按照个人功劳积累积分，奖励则是职位或者工资！
第四，杜绝诽谤，有意见一定要在公开的情况下提出！
第五：不要苦劳，只要功劳！
第六：杜绝从外面招收高级职员，一定要从内部提取！
第七：设立经营目标！
第八：要对员工进行培训！
因为本人智力以及知识有限只能提供这些了！
所谓的制度就是赏罚，明确规定好事或者坏事，并且明确规定奖赏或者处罚！规定的时候杜绝模糊不清的条例，对一些模糊的条例一定要著明解释！另外你要注意的一点就是一但规定一成立，任何赏罚一定要公开，公正，公平，为什么呢！我给你讲个故事，是法家的！在战国时代，有一位国君他有一个宠臣，那个臣子长的很好看，这位国君就很喜欢他，有一天，国君和这位臣子一起游园那位臣子就看到一个桃子，就去摘了下来，自己先吃了一口，就觉得很好吃，就拿给了那个国君吃。那位国君吃了一口也觉的很不错，就对身旁其他人说：“你们看这个对本王好忠心呀，有好吃的自己舍不得吃就拿个我吃！”后来这位臣子老了。还是和国君一起去游园还是看到一个桃子，自己吃了一口，觉得很好吃，就拿给了国君吃，这时候国君愤怒的对身边的人说：“这个人太不象话了，自己吃过的东西居然拿给我吃！”这个故事告诉我们靠人不如靠法，这也是为什么每个企业都要制定制度，所以不论如何一旦法度确立就一定要贯彻执行！另外在管理员工时候还有个小绝招，也是法家的，没有高深的智慧是想不出来的！就是“无为”因为你身为老板（如果你的企业属于中小，就另说了）如果你喜欢员工去拍你马屁，那所有的员工都会把心思都放在拍马屁上，如果你喜欢名声好的，那员工之间就会互相连接，互相为对方吹嘘（有的确实是发自由衷的赞美，但真与假之间不是常人能分辨的），反正你喜欢什么样的人，那员工就会做出个什么样子，所以你要“无为”对任何事都不要轻易的表达自己的喜恶之情，那样员工就无所侍从，于是就会展现自己的本性，到时候是好人是坏人一看就知道，哪里需要去学什么行为心理，什么高深的观人之术！我还有 好多要讲可是------------打字打的我好累！希望这些能对你有所帮助！
6. 茶楼工作总结39
饮食部年度工作总结:
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。
（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1．健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2．完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
（四）全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。
（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题:
1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2．厅面的服务质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4．开设餐饮连锁分店.ovl希望采纳我的
7. 开茶楼的运营模式
从我们服务过的茶楼经验来说，开茶楼没有固定的运营模式，主要在于你的想法，有你的想法推动选址，然后决定客户群，经营种类，服务要求，进而知道了盈利渠道
简单运营方式有一下几种：
单一茶艺馆，以喝茶为主，此类茶楼面积不能超过500，经营要从文化出手，有特色，以这个平台开拓其他产品销售
主题茶艺馆，体现特色，树立主题
棋牌型茶楼，以娱乐为主，茶为辅，投入成本较低，但不适合长期做
综合型，餐、茶、演出为一体大型茶楼，服务是最重要的
归根到底开什么样的茶楼，如何来运营主要看老板的人脉关系网是哪类
8. 想开家茶楼如何设计与经营
员工培训与管理 用茶楼的经营理念培训员工 一、科学地培训塑造优秀的服务员 员工的行为准则具体地讲，可以有服务公约、劳动纪律、工作守则、行为规范、操作要求、考勤制度等。制度对于员工而言是一种约束，但也是其顺利完成工作的保证，是员工获得成功、奖励、晋升的基础之一。 茶楼的各项制度、准则，其功能就是约束茶楼全体员工的行为，使茶楼员工的行为成为一种标准化、规范化、职业化的行为。在服务性行业，大多数员工的活动主要集中在行业的“窗口”，那么行为的规范更是茶楼的重要的工作。准则、规范对于茶楼而言，目的在于规范员工的行为以期得到茶楼正常运作的秩序。这种规范行为本身就是茶楼争取利润的重要保证，因为对于一家茶楼而言，员工规范行为就意味着高质量的服务行为。但是，准则、规范的设计者必须明确，这种约束不能以抑制员工的积极性和创造性为代价。员工行为规范的内容，不应是茶楼管理人员想到一条列一条，列上一条实行两天，没有效果又自然消除掉。这样做是在解除规范、准则自身的权威。行为规范、准则的内容须慎重加以考虑，既要与茶楼经营理念相吻合，又要与茶楼的运作、整体形象相一致，在深层次上，它们是相与联系，紧紧相扣的。 在茶楼的经营充满激烈竞争的今天，每一家茶楼都竭力通过市场营销来改善经营。市场营销虽然要专业人员来进行，但从某种意义上讲，茶楼的每一位直接与顾客接触的员工都是现场的服务员，如果充分发挥他们的作用，那么整个茶楼的营业成果将增加许多。譬如，前台出纳在结账时可以对顾客说：“现在我可以为您下一次的惠顾办理预订吗？噢，至少您可以领一张邮资已付的预订卡吧。”所有前台人员在与顾客的非正式的谈话中可以说：“您不是有一些朋友和同事想来我们的茶楼品茶休闲吗？”沏茶服务员可以对顾客说：“您已经订了龙井茶，我们还有一种与龙井茶相媲美的碧螺春，我给您再来一小壶好吗？”或者说：“您想看看新茶的价目单吗？”“您想喝点什么，一壶黄山毛峰还是霍丘黄芽？”茶楼的服务员不仅可以随时推销，而且，他们来自工作第一线，对于服务、经营以及管理方面都会有自己的独到见解，即使他们的想法、建议或批评不是完全正确，至少也是很有借鉴意义的。当然，只有在员工的积极性、创造性得以保持和发挥的情况下，他们才会主动参与推销。 因此，茶楼的准则和规范等制度的确立必须以正确的茶楼经营理念为指导，让员工能够在一个宽松的环境中准确无误地，有主动性、积极性、创造性地完成自己的工作。使员工感到反感甚至抵制的准则、规范、制度，一般来说缺乏科学性，其自存在着缺陷。 二、用全新的服务概念教育员工 最新的研究发现：服务完全是一个带有新时代色彩的新概念。服务是什么？在古代，为主子服务，伺候人的事都是由奴隶来做。当时的人们认为靠体力劳动谋生与自由、个人完满的生活是极不相容的。九世纪，这种观点在西方仍占统治地位。在这种情况下，服务当然也不会是一项光彩的事业，它被看作是失去了人格地位低下的人们去伺候另一部分人的行为。从事服务性工作的人大多地位低下，受到主人和雇佣者的奴役和剥削。直到最近的几个世纪，体力劳动才逐渐被人们认可，成为受到尊重的事。体力劳动从最低、最受蔑视的地位引人注目地一下子上升到很高的地位，成为受人尊敬的人类行为。随着体力劳动地位的上升，人的平等、自由观念的形成，以及商品生产日益机械化，人们得以从繁重的商品生产中脱身，服务产业逐渐形成。并且在世界的经济比例中日益增大，服务也就随之而形成了新的内涵。这种服务，我们不妨称之为“新服务”。新服务，具有一种潜在的内蕴。它包含着一种人道主义的精神实质。这种精神是最主要之处就是人与人之间是相互平等的。新服务，包含着一种助人或济人的行为，是乐善友好行为的具体表现，以及关心他人福利或利益的行为。新服务，是一种服务对象在支付一定费用的前提下服务者为其提供相应服务的活动，这在本质上是一种商业活动。服务者“出售”自己无形的服务，而接受服务者用钱“购买”、“直接消费”一定量的服务，尽管各种社会中始终存在免费服务，但这无疑是“等价交换”的过程。虽然如此，新服务仍然在冷漠的等式之后包含，而且必须包含道德观念。服务之中必然包含某种人情、微笑、善意、助人为乐等等道德前提，否则，服务就无法为别人所接受。我国目前经常出现的服务质量差的现象，原因之一就在于服务者尚未形成良好的服务道德前提。 毫无疑问：新服务＝关心、帮助他人+赢利。 茶楼企划人员对茶楼员工进行教育时切记，所有的教育不能忽视服务的道德前提。