皮冻技术转让

① 想要做出高颜值的猪皮冻，猪皮该怎么处理

临近春节，各种美食不断的大量涌出，像北方地区的灌香肠，各种炸肉，年糕，大饽饽，猪蹄冻，猪皮冻等等，每一种都是浓浓的年味。今天咱们要聊的是猪皮冻，它是北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩Q弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜……

做猪皮冻，直接下锅煮就“废”了，也是最忌讳的，一定要用白醋和小苏打，盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味，一定要多加这1步哦，很关键的！

② 做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少

做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹紧实无腥味

皮冻是我们生活中比较常见的美食，在北方，进入秋冬季节以后，很多人家都有做皮冻的习惯，因为天气凉，皮冻容易保存，不容易化，平时无论是家庭聚会还是招待朋友，切上一盘Q弹爽口的猪皮冻，好吃又有面子。

③ 学习皮冻做法 肉皮冻技术哪里教得好

肉皮冻

主料

肉皮300克

辅料

• 小茴香

  2克

• 八角

  1个

• 花椒

  2克

• 桂皮

  1小块

• 草寇

  1个

• 香叶

  2片

• 蒜瓣

  2个

• 姜

  2小块

• 盐

  适量

• 料酒

  适量

肉皮冻的做法

1.

准备好猪皮和香料。



烹饪技巧

做好的肉皮冻，根据自己喜好切成块或片，拌上蒜汁和香醋，再撒上点香菜，就成了一道精美的凉菜了呢！

④ 猪皮冻怎么做

皮冻是我们生活中比较常见的美食，在北方，进入秋冬季节以后，很多人家都有做皮冻的习惯，因为天气凉，皮冻容易保存，不容易化，平时无论是家庭聚会还是招待朋友，切上一盘Q弹爽口的猪皮冻，好吃又有面子。

⑤ 制作猪皮冻的方法

想要做出透露的猪皮冻，关键是熬肉皮冻的火候，要保持微火，锅内似开似不开，别让水沸腾，沸腾的火候，熬出的皮冻肯定是混浊的，这一点千万要注意，猪皮冻的原料主要为猪皮，也可用猪蹄，猪皮以大块猪背皮为最好，其次为腹皮，家庭常用可收集平时用肉时收集的，都在10元以下。

猪皮冻
食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱

调味：食盐

1、新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍的刮就行，这也是保持口感的关键。

2、在猪皮上撒点盐，刷洗干净，然后凉水下锅，加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段，大火烧开。

3、水开之后，保持中火煮上十分钟，这样做既能去掉猪皮上的杂质，还能软化猪皮，刀切的时候不至于太费劲。

4、猪皮煮好之后，再检查一遍，看还有没有残余的猪毛，用镊子等工具，想办法拔干净，然后把肥油部分，刮掉刮干净。

5、肉皮切丝装进盆中，加一勺食盐，反复的搓掉多余的油脂，用清水冲洗2遍，用两手搓揉肉皮，经过这样处理后，再熬成的皮冻没有异味。

6、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，记住似开似不同的状态，别急火沸腾，整个熬制的过程，加半勺盐就够了，宁淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐丝等，临出锅20分钟前再放。

⑥ 怎么熬制猪皮冻

大家好，我是A哥美食，猪皮冻是我们生活中的常见美味。在北方，做猪皮冻的人比较多，在南方的就比较少了，但是生为南方人的我，也很喜欢吃猪皮冻，我就去学了怎么制作猪皮冻。由于天气寒冷，猪皮冻易于储存且不易融化。通常娱乐家庭聚会或朋友来家里做客时，我也会做上一盘新鲜的猪皮冻。


从春节开始就会有很多聚会，在我们家聚会期间桌上都会有猪皮冻，主要是个人喜欢，做给他们吃，他们也都喜欢所以就会有。平时我在家经常制作猪皮冻，有时候会直接一张猪皮，有时候也会把买来的肉的皮剃下来，小小的制成一些的猪皮冻。制成的冻可以吃几天。主要猪肉的皮肤富含胶原蛋白，对皮肤特别有益。女性朋友们，可以去吃一些这个猪皮冻。接下来我就把我所学的猪皮冻教给大家。


我们准备好猪肉皮，葱，生姜，适量的盐，一些黄酒（这个是我家自己酿的）也可以用一些料酒。.将适量的水倒入锅中，冷水下锅的所有猪肉皮加入生姜，用高火煮沸出现浮沫就把浮沫捞起，加入一些黄酒，并继续煮2-3分钟以去除猪皮的腥味。这里的煮就是为了去除一下猪皮的腥味，还有就是软化猪皮，更容易地去除油脂和猪毛。


制作猪皮冻是一项技术任务。它还可以测试您的耐心。想要猪皮冻既美味又美丽，那么有很多细节值得提防。许多朋友在家里做不是有腥味，就是不凝固。将热好的猪皮取出，趁热去掉多余的毛，用菜刀挂掉油脂，不然的话就会不好吃了，我们再把猪皮卷起来切成丝，将切碎的细丝放入碗中，加入2茶匙食用盐，并用手揉搓2至3分钟，以去除猪肉皮上残留的脂肪，并有效去除猪肉皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少，能有效去油去腥。


将适量的水倒入锅中，在锅底部冷却洗净的猪肉皮，然后加入白酒。高温再次煮沸后，捞起浮沫并继续煮沸2分钟。这里是第二次煮，经过这次的煮制，猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。去除猪皮后，用清水冲洗几次，直到水清澈透明。将清洁过的猪皮放入高压锅中，加3倍猪皮水，加少许洋葱和姜块还有葱，加适量的盐调味，盖上锅盖，在高压锅煮熟后保持15-20分钟。


在具有良好隔热效果的高压锅或砂锅中对猪皮进行脱脂后，猪肉皮与水的比例约为1:3。在典型的汤锅中，猪肉皮与水的比例约为1:4。如果使用防水，则猪皮与水的比例应保持在1:2.5左右。这里是第三煮，猪皮和水的比例，还有煮制的时间一定要掌握好。当猪肉皮沸腾时，胶原蛋白就会出来。用勺子搅拌。您可以清楚地看到汤很浓。将煮过的果壳汤倒入容器中，完全冷却，然后放入冰箱。冷藏至少6个小时。然后再切成片。


我们再挑一个配料，适量的醋酱油再来点麻油和辣椒油，我们就可以吃啦，这道美味的猪皮冻就做好啦，方法也教个大家了，大家都回去试试看吧，这可能和北方的做法会有点不同，但是也是非常好吃的哟，吃猪皮也有非常多的好处，胶原蛋白的丰富，促进头发和指甲生长，还可以滋润皮肤，是一道非常好的美味。今天就到这里啦，我们下期再见

⑦ 学做皮冻技术 猪皮冻怎么熬制 哪里教熬皮冻技术

网上学
制作方法
（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

肉皮冻
≮美食原料≯
猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

肉皮冻
原料：

肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。

调料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

做法：
1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

以上方法都可以