㈠ 本人想学习正宗扬州卤味技术或转让
正宗川卤发源地，独立开店真技术，可以考虑
㈡ 现在开卤味店需要学哪些东西呢
做这些卤味类的，关键是口味要好的。
要想口味好，精良合理的配料是必不可少的。
同样的原材料，不同的配比，做出来的产品口味，差异很大。
另外制作工艺，也是重中之重，不同的食材，工序工艺也大相径庭，要经过反复卤制从而把卤水调配好，这样才能卤出来好的东西。
所以你家庭做法，想吃这个产品，感觉就没有这个必要了，一次两次，你是做不出来好吃的味道的。更多的餐饮资讯，可以添加关注。
㈢ 汇光皇后卤味算不算传销
汇光皇后卤味是骗局吗?当然不是卤味市场上的骗局。要知道品牌早就在卤味市场上建立起了属于汇光卤味自身的发展优势，这让其他同类型的同时间发展的卤味品牌感到的很大的压力。其实汇光皇后卤味知道想要在卤味品牌之中出头，想要坚持做品质卤味产品，并且需要调整卤味的味道的秘方，需要持续的做卤味产品的更新，让门店的经营可以持续的在卤味市场上保持火热度。
汇光皇后卤味加盟政策介绍：
1、总部早就为了能够在卤味市场上建立一个突出的品牌形象，从而早早地成立了加盟管理部门，其中的人员专门为大家解决门店的经营问题，帮助选择汇光皇后卤味加盟的人，可以没有担忧的获得在卤味市场上的发展机会。
2、品牌总部知道卤味的技术其实门店经营保持着盈利的关键，其总部的卤味研发部门早就开始做卤味秘方的优化以及调整工作，其实这对于选择汇光皇后卤味加盟的人来说，也是学习一个技术力强的卤味的机会，在你学习好这项卤味制作之后，其实后期门店经营赚钱都是轻松的事情。
3、总部了解很多人都会很关注开家汇光皇后卤味店的选址问题，并且很多人都不会做这个选址的工作，这都可以由汇光皇后卤味的总部进行指导执行，为门店选址以及门店形象做好规划。
㈣ 如何开卤菜店
开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。
不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，最好选择一家专业卤菜技术培训公司进行现场学习，再开始正式的加工和经营。