1. 果胶有哪几种应用在食品工业的哪些方面
果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，
果胶在食品当中的应用：
.1果胶在糖果中的应用
果胶在糖果制品中应用主要是提供弹性的组织，增加内在的天然水果风味，使组织平顺光亮．具有引人的外观。在糖果制造上．更欣赏果胶的良好溶解性和精确的凝固温度以及凝固时间，经标准化后的通用型果胶具有恒定的成胶行为，溶解速度快-遇热稳定，为连续化生产提供了诸多便利。
果胶在糖果领域还有很多潜在应用对象如薄的软果酱卷，甜点心顶花，巧克力夹心馅以及外涂色彩鲜艳吃着可口的高融点面包......
.2果胶在乳制品中的应用
在乳制品中所用水果类产品多是由果胶制备的．主要是因为果胶能提供良好的流变特性与质感，由于屈服值的变化，使制品粒子分散性更好．特别是在发酵乳制品中使质体均匀不离析．延长产品的货架寿命。在水果型酸乳酪中，果胶可使用水果酸乳酪质感更平滑，结构近似冰激凌，增强水量的果香味道。此外，还可帮助水果颗粒分散更均匀，具有细腻的外观在带有上下界面层的酸乳酪水果产品中．果胶对于产品稳定性的提高很有帮助，界面清晰，色彩各异外观好看。在酸化乳饮料中，高甲氧基果胶的苹果及桔皮果胶就用的很多，主要在低pH及乳品加热过程中，果胶能保护蛋白质避免发生变性所造成的沉淀或分层现象，确保在储存过程中产品品质稳定不变。特殊的通用型果胶在酸乳酪、牛奶甜点心中能够与钙离子结合，改善产品品质，避免乳清蛋白分离，增加稳定性。对于一些牛奶水果甜点心产品也可用单一的通用型果胶来制备，首先将果胶、糖、缓冲液水果及水混合后加入等量的冷牛奶，效分钟后即可得到胶状牛奶水果点心。
.3 果胶在水果加工上的应用
水果加工制得引人食欲之果酱及相关产品都归功于果胶的使用，可使胶质平滑，离水率低，表面有光泽，涂抹性俱佳，果糙分布均匀，切面清晰，富有天然性，有水果香味等。通用型苹果果胶是世界上使用最广泛的果胶，而桔皮果胶在使用上较为经济，在某些特殊产品中也可使用。在选择果胶时，会以各自配方参数来考虑适合的果胶种类，是用通用型还是混合型，最终带给产品不同特性；就果酱加工而言，因涉及到酱体的透明度，灌注性能及低温上凝胶的形成，因而使用种类的选择很重要，果酱是由水果或果汁、糖、酸及果胶制成，而果胶是用来帮助成凝胶的，含糖量超过6O%，pH约为3．0，则高甲氧基果胶的使用量建议为0．2-O．4%，可制得一般之果酱。用低甲氧基果胶配合钙盐可生产低糖果酱。
.4 果胶在焙烤制品中的应用
通用型果胶在焙烤制品中使用是必不可少的，它对果酱在高温焙烤时阿热稳定性有重要作用，比如派司以及具有内馅的面饼。大规模生产夹馅饼，盛酱容器大，虽酱体稠厚，但能平稳流动，不存在计量难的问题．充填时不受机械力的破坏．不会造成负面影响。另一方面，果胶具有高的融点，在培烤时可以保持原有形状完整，不同融塌而影响外观．此外，使用果胶于焙烤产品中时，具有明显的天然水果香味。蛋糕装饰或捏画或上光，使用果胶可防止字画变干．使蛋糕和软饼具有湿润亮责的外观；有些产品用户对之有严格的要求或自个特殊的设计，可以使用标准化的强化型果胶。
.5果胶在饮料中的应用
果胶用于软饮料最适宜不过了，由于低卡路里，本身为天然原料更受消费者欢迎，在饮料中起增稠悬浮作用防止内溶物沉淀，口感滑流。低卡路里软饮料近年来十分流行，这种非醇饮料其中所含的砂糖部分或全部由单一甜昧剂或复合甜昧剂所取代，如此而来，原本由砂糖所提供的醇厚口感便消失了，使用速溶型果胶或通用型果胶可以弥补这一缺陷。
．6 果胶在调味料中的应用
高品质的番茄也有严格的流变性要求，添加合适的通用型果胶，可以改善涂抹性，增加外观稠度，酱体放置不分层；因而蘸酱、烤肉酱与辣椒酱使用果胶是最好的选择。
2. 在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶
一般用果皮,例如柑橘,柚子,什麼的,还可以用苹果,除此之外,马铃薯渣也能提去出果胶(自己做过的实验- -)....
3. 果胶是什么
果胶是一种多糖类高分子化合物，由D一半乳糖醛酸以a-1,4糖营键聚合构成主链，糖链分子中部分竣基被甲醋化，部分梭基结合了阳离子，部分轻基则被乙酞化等。果胶随植物来源、组织和发育阶段的不同，其侧链中残基的数目、种类和连接方式以及其它取代基存在的情况都有相当大的变化，体现出果胶多糖在结构上的高度复杂性。
就化学组成和生物合成而言，果胶多糖是植物细胞壁多糖家族中最为复杂的一员，分子量一般在50-400 kDa之间。经过众多科学家一个世纪以来细致而深入的研究，使果胶多糖的结构和化学组成逐渐系统和完善起来。
目前商品果胶的原料主要是柑橘皮(果胶含量30%)、柠檬皮(果胶含量25%)及苹果皮(果胶含量巧%)。此外，甜菜废粕、向日葵盘、芒果渣、洋葱中的果胶含量也比较丰富，可做为果胶的生产原料。不同来源的果胶，由于分子量、甲醋化程度、所带基团的数目的差别，其理化性质、功能性质也不尽相同。
4. 果胶有什么作用能减肥吗有副作用吗
果胶是一种水溶性膳食纤维，广泛存在于陆生植物的根、茎、叶、果实的细胞壁中伴随着纤维素而存在，使细胞粘在一起。果胶是不被人体消化吸收的，只能在大肠中被微生物所分解。
通常情况下，单纯性肥胖患者是由于摄入的能量超过了能量的消耗，使能量在体内储存。现研究认为适量果胶的摄入能有效的减轻体重，并且有专家研究认为果胶是减肥产品中较好的减肥产品其机理为：摄入能够产生粘性和膨胀效果的果胶后，会产生饱腹感，延迟胃排空，减慢小肠转运，影响食物与消化酶的混合，阻碍微胶团的形成，导致营养素在肠道黏膜表面的分散量减少，从而影响碳水化合物和脂肪的消化吸收。果胶还能增加唾液中消化液的分泌，还可与部分脂肪酸结合，这种脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了人体对脂肪的吸收率。
5. 果胶由什么合成
果胶，一种聚半乳糖醛酸。
也可以理解为一种糖，一般细胞壁特别是果胶层含量多。
是有高尔基体分泌的含果胶质的小泡融合而形成的，三个融合时就会出现一块缺口，就是初生纹场孔。
6. 植物中果胶在哪里生合成合成的详细过程是什么
果胶是在高尔基体中合成的。过程非常复杂，与糖核苷酸有关，糖核苷酸反向转运体将糖核苷酸运至高尔基体，在特定的糖基转移酶的作用下（目前已发现的有53个，已被检测出来的有HG合酶和RGII合成有关的葡萄糖醛酸基转移酶），糖基被一个一个切下，连接到正在伸长的多糖链上形成果胶（看在我一个一个打上去的份上，就给我吧！）
7. 怎样制作果胶
1. 柠檬汁和水一起放在锅里，将苹果洗净，切成8瓣，切好的苹果瓣马上放到柠檬水里，防止苹果氧化变色。
2. 大火煮开，然后小火煮约40分钟直到苹果完全变成泥。
3. 滤盆放在大容器上，将所有的苹果泥汁倒入其中，用刮铲挤压苹果泥，滤出果肉和果汁，刮下滤盆外面的果肉到容器里，扔掉滤盆里剩下的苹果皮和苹果籽，滤盆冲洗干净。秋季喝什么汤好
4. 将一块手绢或棉餐巾在水里浸透拧出水，铺在滤盆上，再放在干净的深锅上。将过滤后的苹果泥倒入手绢里，待大部分的果汁滤出去后，再将手绢打成包袱，架在深锅上。隔夜滤出果汁。
5. 将果汁烧开冒泡约20分钟，约一半的水分蒸发时加入糖。
6. 待果汁烧到像糖浆时用勺子沾入果汁中，取出后稍稍冷却，粘稠度达到蜂蜜状或者更固体的状态即可关火倒出来即时使用或者装瓶保存。保存期：装瓶冷却后密封，冰箱可至少冷藏存4天，冷冻则至少3个月。
8. 高尔基体合成果胶和非纤维素的多糖
纤维素是多糖,也就是纤维素是高尔基体的产物.
9. 果胶在哪里合成并且生物膜系统只包括那三种膜吗
1、果胶是在高尔基体中合成的，过程非常复杂。
2、生物膜系统除了细胞膜、细胞器膜和核膜外，叶绿体的类囊体薄膜以及内质网、高尔基体间的转运囊泡也是该系统的组成成分。