① 卤汤成果冻壮怎么办
放锅里一热就解冻了
② 卤水冷却后促进汤汁生成果冻装的物体是什么
胶原蛋白，卤菜好吃就(#｀′)靠他
③ 为什么汤会凝固成果冻状的，是因为里面的某些物质还是什么
可能是由于里面放了油的缘故把 还有就是有些菜是有胶质蛋白的遇冷会冻结
④ 卤水冷了以后为什么变成像果冻一样的形状
刚调制出来的卤水是不会变成膏状的，只有卤水在反复使用，卤制了大量的原料后（特别是在卤制一些胶原蛋白丰富的食品，像猪手、猪耳朵等），加上偏低的温度就会凝结成龟苓膏状。
⑤ 为什么煮好的骨头汤,放凉后凝固成果冻样的固体
因为在加热的过程中骨头里的胶原蛋白溢出，脂肪融化。放凉后自然会凝固了。没事可以加热后食用
⑥ 卤汁成果冻状还能用吗
天气冷的原因，因为汁里面有脂肪和胶原蛋白冷了就凝结了。
如果是一两天的没有问题，如果时间长了就不要利用了，小心病从口入，吃坏肚子不划算。
⑦ 卤水果冻状
这是正常的哦！因为卤水煮次数多了
食物里的胶原蛋白啥的进到汤里了
现在气温低
就凝结成果冻状态了！
⑧ 我做的卤水放凉后呈胶状是咋回事
卤水放凉后呈胶状是因为所卤的肉类（肉皮、筋的胶原蛋白最多）益出的胶原蛋白所致，没事，可以吃的，凉着吃就是冻糕，加热就融化了，外面做的肉皮冻就是这样来的。
⑨ 为什么汤冷了之后会变成像果冻一样的东西
1.烧的时候是不是用淀粉勾芡了，如果是的话，很正常
2.是不是少了猪脚汤，蹄髈汤等富含胶原蛋白的汤