餐飲成本攤銷比例

① 餐廳成本怎麼算

酒水有專門的成本核算會計，大型酒店在財務部門還會設成本部，負責成本核算、成本控制、成本分析，必要時還參與市場調查、采購定價、產品調整等。

在成本核算這塊，規模較大的酒店、餐廳都要求做到每一種菜品、酒水（主要是自製飲品這塊）都要有成本卡片，成本卡片內詳細列明該菜品的出品規格，以及每一種主料、輔料、調料的用量；同時，成本核算會計還要深入了解、掌握原材料的出成率（比如購入豬排，加工成精排的比率、購入鮮活產品宰殺後的凈料比率）、漲發率（比如魚翅、燕窩、干海參從干貨到漲發完成後的重量比）、配料比例（如川菜的紅油就是由多種原料混合，但菜品卡片上只會使用「紅油**克」來表示）。

菜品的成本卡片由廚師主管提供。酒水成本卡片由吧台主管提供。

成本核算會計根據每種菜的成本卡片列明的原材料用量，再按原材料計劃價格（有庫存軟體系統的，可以使用近三個月的加權平均價格）計算其成本；成本卡片上註明「凈料」/「濕貨」等特殊標記的，還需要進行出成率、漲發率的換算。

成本卡片並非一成不變，主要原因，第一方面是菜品原材料市場價格波動；第二方面是某些海產品季節不同其出成率不同；第三方面個別酒店廚師變動，菜品的配料變化；……

需要說明的是，在酒店行業、以及餐飲行業，菜品（以及酒水）成本只核算直接成本，不需要分攤折舊、攤銷，也不用計算人工，這些是計入期間費用的。

毛利率概念在這個行業廣泛使用，其計算方法為

1、毛利率=（銷售價-成本）/成本*100% 這是成本加成毛利率

2、毛利率=（銷售價-成本）/銷售價*100% 這是銷售毛利率

這個裡面的成本就是直接成本

② 如何計算餐廳每樣菜的成本

計算方法：

1、原材料的價格 時令蔬菜的價格根據菜市場的批發價來計算，非時令的，根據當地批發部的批發價平均值算。因為這個每家價格不一，也有浮動，所以根據平均值算誤差小。

2、調料價格 首先要知道需要用到哪些調料，同樣根據第一條的計算方法計算出調料成本。大多數調料價格是固定的基礎上小幅度漲跌。但是油的價格，不同種類的價格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一種油。

③ 餐飲店成本和營業額間的比例為多少時才能盈利

我是餐飲復一名餐飲管理者，現制在餐飲沒有以前那麼好做了。要說盈利。一下幾個問題要注意。
1。社會餐飲（大眾型的:毛利潤在百分之45到50之間）（高檔次的:在百分之100以上）（西餐:百分之60到65，吧台百分之70到80）
2。薪資:不能低於當地的最低工資保障，考慮到服務行業人員流動性比較大，想留住好的員工要看內部的一些活動獎勵和提成了，這個具體不好說。
3。水電費這么就是一個細節，能省就省。要看管理層和員工夥伴的責任心。還有什麼不明白的可以在找我。

④ 餐飲業成本佔比多少

餐飲業成本佔比：老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。禮品贈品等成本：5%-10%，包括轉介紹中老顧客回饋部分。年業績：必須高於投資額的250%。即：投資100萬的店，年業績最少做到250萬。否則屬於投資失誤。

拓展：

1、餐飲業(catering)是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。按歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業分類注釋》的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，並出售給顧客主要供現場消費的服務活動。

2、餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

⑤ 餐飲業發生的費用，達到多少進行攤銷，按所久進行攤銷

是餐飲企業發生的費用嗎，這個得看具體的費用類型，如果到達資本化的需要攤銷，專但是具體企業屬又有不同的規定，像很多費用是不能攤銷的，像純消費的費用就不能攤銷，這個攤銷不攤銷是看的費用消耗帶來的收益期間的長短，如長期的廣告費投入大多需要攤銷，這個還要結合具體的業務量，如果你費用比較大的話50000的費用也有可能直接費用化，但你的業務量小可能2000的費用也要分期攤銷。這個還要結合企業本身的承受能力，摸索出自己的一套制度既符合自己情況又不讓稅務局找到破綻就行了。

⑥ 餐廳成本控制比例是多少

成本管理控制制度 為推行部門實行獨立核算制度，為全面貫徹執行降低酒店營內業費用，容控製成本概率的提高，特對各部門營業費用實行如下控制制度。 一、成本控制： 1．餐具、器具、廚具的損耗率控制在營業額的0．3%。 2．洗滌用品控制在營業額的0．25%。 3．低值易耗品控制在營業額的0．38%。 4．布草的損耗控制在營業額的0．05%。 5．物品的采購控制在營業額的3%。 6．電力，燃料水泵在營業額的10%。 7．干貨、調料、食品消耗在營業額的8%。 8．廚房原料（海鮮、雞肉魚類、蔬菜等）消耗控制在18%。 9．辦公用品消耗控制在營業額的0．05%。 二、成本控制制度 1．由財務部進行定期或不定期的抽查盤點，嚴禁所有物品的流失、浪費或人為破壞。 2．超越規定的損耗率部分將由部門責任人或當事人承擔，並進行備案以作為今後考核憑證之一。 3．對消耗及損耗未超出成本控制范疇的部門予以獎勵。 4．制訂物品等消耗及損耗月對照表，以便及時控製成本率的提高。 5．所有產品均屬酒店財產，必須嚴格按照酒店「固定資產管理制度」執行。

⑦ 餐飲行業的各項費用占營業收入比例，請給出一些企業餐館的實例數據

SALES=100%

原材料<=35%

能源<=8%

人員成本<=20%

你還缺包材、易耗品、分攤折舊

祝 好運

⑧ 請問：餐飲業的成本和費用應該如何劃分

傳統的財務統計里，營業成本指可以直接生產售賣的原料，比如菜品原內料。

營業費用指容間接轉化售賣給顧客的資源，比如水電氣等不能直接出售的，但是必須使用的資源類。
現在也已經有一些企業使用最新的財務記賬，即營收和成本，把所有類型的支出統稱為成本，收入統稱為營收

⑨ 餐飲行業的凈利潤率達到多少才算是正常的

1、餐飲業凈利潤率一般為8－10％算是正常值。

2、餐飲業凈利潤率回的計算方法：答

凈利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。

3、餐飲業食材成本為20％－30％。

4、人事成本一般占營業額的18％。

5、水電成本一般占營業額的5％。

6、攤銷成本，裝修及設備投入費用按5年攤銷，即占營業額的8％。

7、租賃成本一般占營業額的25％以內。

8、其他成本，物流費用及廣宣費用，占營業額的5％。

9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。

(9)餐飲成本攤銷比例擴展閱讀：

餐飲行業食品成本率的計算：

1、成本率＝成本量÷營業額×100％

2、毛利率＝毛利÷營業額×100％＝1－成本率毛利率＋成本率＝100％＝1毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。

3、銷售毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業收入×100％成本毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業成本×100％一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。