發明吃魚翅

A. 吃魚翅是在中國興起的嗎

吃魚翅不是從中國開始的!
相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。朝廷御廚想了老半天也搞不懂該如何炮製它，看它挺硬的，於是先把它泡軟，軟了之後，用手一摸，表面有層粗糙的「砂皮」，於是用刀颳去。至於怎樣煮才好吃呢？心裡沒個譜。心想：「既然是好東西，那麼跟好東西一塊兒煮肯定錯不了。」於是就把當時最為美味的食品--雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進鍋里煮，結果端上桌後得到皇上的大加贊賞。從此，這種煮法就奠定了中國烹制魚翅的基礎。

B. 中國人何時起開始吃魚翅的

人們最早加工出的鯊魚製品則是魚皮和魚唇。宋朝時，鯊魚皮和鯊魚唇都曾名噪食界。通常認為吃魚翅始於明代。常被引用的是《本草綱目》(首刊於1590年)上的一句話：「（鯊魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」 明代關於魚翅的記載是較多些。如《潛確類書》上亦有這么一段：「湖(胡，或慮——引者)鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。」 不過，如從以下兩段記述看，似尚有可討論之處。其一是《金瓶梅詞話》第五十五回，蔡京官邸中的管家在招待西門慶時，說了這么一段話：「都是珍羞美味，燕窩、魚翅絕好下飯。只是沒有龍肝鳳髓。」 《詞話》成書時間尚不明，但書前有萬曆丁已(1617)年之序，成書當更早，或早於《綱目》首刊之日的。另一事是明熹宗(1621-1627)喜歡吃用魚翅和燕窩、鮮蝦、蛤蜊等十幾種原料同作的「一品鍋」。這些，已證明明代時，魚翅在宮遷、官第已成常備了。 更早是在《宋會要》，記載了從海外輸入魚翅，由福建入口的事。 清代關於魚翅記述便更多了。成書於1813年的《調疾飲食辯》上說，「(鯊魚)翅剝去外骨，瑩白如料絲，不受調和，味殊淡」。作者章穆似乎對魚翅風味不大了解。刊行於1765年的《本草綱目拾遺》的作者越學敏則有點行家的樣子。他說：「今人可為常嗜之品，凡宴會餚饌，必設此物為珍享。其翅干者成片，有大小，率以三為對。蓋脊翅一、劃水翅二也。煮之折(拆)去硬骨，檢取軟刺色如金者，淪以雞湯，佐饌，味最美。漳、泉有煮好剔取純軟刺，作成團，如胭脂餅狀，金色可愛，名沙刺片，更佳。」

C. 中國發明了哪些食物

第一種，拉麵
說到拉麵，很多人一定馬上想到日本各種有名的拉麵，但是這種食物卻是正宗的「國貨」，也就是中國人發明的。拉麵是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，是山西省的名產，為山西四大麵食之一。1912年的時候才傳到日本。那是的日本拉麵館還有一個有趣的現象，那就是面館的服務員都是要穿著中式服裝的，據說是為了要凸顯中國特色。至於日本拉麵溫和的口味，也是由於最早在日本的中國人大多都是從南方過去的，飲食比較清淡。
第二種，生魚片
這同樣是一種中國人的發明，在唐代吃生魚片已經非常流行，是很多王公貴族非常喜歡的一種食物。而那個時候也是日本向中國派遣使者前來學習最頻繁的時候，來自日本的遣唐使知道了這種吃魚的方式，而且覺得味道非常不錯，就把這種飲食方式連同其他文化一同帶回了日本並發揚光大。反而現在在中國吃還保留著吃生魚片這種飲食方式的地方越來越少，目前比較有名的就是順德和潮汕地區了。只不過這兩個地方吃法和日本不太一樣，用的是淡水魚，把河魚切成薄片，然後加入各種配菜，混合在一起吃。
第三種，抹茶
中國人喝茶的歷史相當悠久，而抹茶的產生最早可以追溯到隋朝，不過當時喝的人並不多，只有貴族才能夠享用。而唐朝時開始大規模發展，普通老百姓也能喝到這種抹茶，到了宋代，達到頂峰，到了明代，抹茶逐漸在中國衰落，並不是人們不喜歡喝了，而是隨著制茶技術的發展，人們能夠喝到更好的茶葉泡成的茶。

D. 沿海一帶有些人愛吃魚翅，魚翅是怎麼做出來的

去翅面上的沙，換清水燒至八成熱時，離火燜1小時左右，取出再刮凈翅面的沙，洗凈，換水燒至八成熱移至微火燜至起軟取出，抹去細沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2隻雞蓋在魚翅上，再將火腿放在裡面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，因此常被食客稱道，贊嘆不絕。另外，此菜色澤和諧悅目，腴美柔滑異常，更使人食後有回味無窮之感，因而被人津津樂道也就是自然而然的事情了。

E. 魚翅的歷史沿革

古人稱鯊魚為鮫魚、魚昔 ，亦 寫 作 沙魚，另有海狼、吞船、吞山之別號。
但人們最早加工出的鯊魚製品則是魚皮和魚唇。宋朝時，鯊魚皮和鯊魚唇都曾名噪食界。楊彥齡《楊公筆錄》在誇獎鰒魚的時候，認為江珧柱、沙魚、赤鰾之類「皆可北面矣」，這里說的沙魚僅指其魚皮和魚唇製品。鯊魚皮經過加工並細切成絲後，稱為鯊 魚皮膾，非常珍貴，梅堯臣曾獲友人饋贈，寫下了《答持國遺鯊 魚皮膾》一詩，其中透露了這種珍品的一些信息，其《宛陵集》卷二九載其詩雲：「海魚沙玉皮，翦膾金齏釅。遠持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛則已泛。終當飯葵藿，此味不為欠。」有人認為魚翅在宋代已登食壇，乃是將鯊魚皮膾誤認為魚翅。
其實，我國加工魚翅的歷史並不長，從明朝開始，人們才發現鯊魚鰭。一般說來，魚翅原料處理，首先要經過相對復雜的處理。古籍中曾介紹過魚翅的加工情況，首先，捕鯊本身就帶有危險性，因為鯊魚兇猛，能夠攻擊人類。乾隆《諸城縣志》卷一二曾記載說：「最悍者沙，……其翅猛惡，噬人，泅水者遇之必斃，海上畏之，號曰海狼。」捕鯊之後，粗加工成為翅板(或稱翅片、原翅、皮翅)，細加工則成翅絲(或稱軟刺、明翅)。郝懿行《記海錯》敘述說：「沙魚色黃如沙，無鱗有甲，長或數尺，豐上殺下，肉瘠而味薄，殊不美也。
明朝把魚翅推向飲食市場之後，立刻引起強烈共鳴，認識其價值者逐漸增多。李時珍《本草綱目》卷四四記述說：「沙魚……形並似魚，青目赤頰，可見食用魚翅之風率先起自南方，但很快就感染到北方食界，就連宮廷膳食中也添加了這種原料，如劉若愚《明宮史》火集就記載：「先帝最喜用……鯊魚筋」。鯊魚筋，指鯊魚翅筋。成書於明代的小說《金瓶梅》第五十三回也把魚翅視為高檔食料，按《金瓶梅》描寫魚翅，僅列入飲食，說明那時的一般人尚無從問津。《汪穰卿筆記》卷三曾探討魚翅。入清以後，魚翅作為新興的海產珍品，迅速發展起來，不但供應量明顯增加，身價也在一步步攀升。郝懿行《記海錯》說魚翅在乾隆年代「酒筵間以為上餚」。從那時起，南北各地都可見到魚翅宴席，《竹葉亭雜記》卷八記載說：「京師筵席多尚異味，……近日筵席，魚翅必用鎮江肉翅，其上者斤直二兩有餘。」《水窗春囈》卷下記述那幫主管治理黃河的河廳官員，有清一代，魚翅一般都在高檔宴席中展露身影，致有「無翅不成席」之說。然而，魚翅雖然名貴，但烹調卻頗費功力，只有技藝高超的廚人才能製作出的魚翅菜餚。為此，清代廚家各顯神通，不斷推出新型的魚翅菜品，魚翅口味，同時也逐漸形成了區域性的烹飪特色。當時食界共推閩、粵魚翅，烹飪最良。如《汪穰卿筆記》卷三在論述魚翅製作時說：「顧庖人為此未必盡得法，大約閩、粵人最擅長，次則河南。又以火腿四肘、雞四隻亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，雞鴨去腹中物，去爪翼，煮極融化而漉取其汁。 大略駕群才。收兵鑄金人，函谷正東開。
銘功會稽嶺，騁望琅琊台。刑徒七十萬，起土驪山隈。
尚采不死葯，茫然使心哀。連弩射海魚，長鯨正崔嵬。
額鼻象五嶽，揚波噴雲雷。鬐鬣蔽青天，何由睹蓬萊。
徐巿載秦女，樓船幾時回。但見三泉下，金棺葬寒灰。
鳳飛九千仞，五章備彩珍。銜書且虛歸，空入周與秦。
橫絕歷四海，所居未得鄰。吾營紫河車，千載落風塵。
葯物秘海岳，采鉛青溪濱。時登大樓山，舉手望仙真。
羽駕滅去影，飆車絕回輪。尚恐丹液遲，志願不及申。
徒霜鏡中發，羞彼鶴上人。桃李何處開，此花非我春。
唯應清都境，長與韓眾親。
當時的風水師認為鯊魚為佛教護法神「摩羯」。吃魚翅是最不吉利的事情，而且熹宗起天啟年號、喜魚翅，寓意國破家亡，妻離子散、霉運連連。所以明朝滅亡後一直到清中期前無人敢吃魚翅，魚翅也被排除八珍。

F. 魚翅是什麼怎麼發現能吃的

魚翅是中國傳統的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。以鯊魚的鰭製成，通常與雞湯等煮成魚翅湯。據考證，中國人食用魚翅的習慣源於鄭和。

魚翅本身沒有特別的味道，煮好後形成透明的絲狀。間中亦有人以粉絲等物裝成魚翅出售。例如香港的路邊小吃「碗仔翅」即是用粉絲煮成。日本亦有發明人造魚翅。

因為魚翅的價格甚高，近年吸引各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚，引致海中生態出現不平衡。而且不少漁民為增加收獲，把鯊魚的鰭割下後即將其未死的魚放回海中，讓其慢慢死去。部份關注動物及生態團體近年落力宣傳請求大眾不要吃魚翅。

G. 大多數成功人食都喜歡吃魚翅我也是是拿部電影里的

滿漢全席

是由導演徐克指導的，張國榮，鍾鎮濤，袁詠儀，趙文卓主演的關於廚藝比拼的喜劇電影，於1995年在中國大陸上映。

H. 是誰發明吃魚翅的

魚翅在古典中有各種稱謂，例如鯊魚鰭、沙魚翅、金絲菜、鮫魚翅等等，是由各種大、中型鯊魚的背鰭、胸鰭或尾鰭干制而成的名貴海味，經過千百年來的挖掘、探索、發展、總結，在中國以及華人居住區域已經形成了較完善的葯膳方法，魚翅早已被公認為陽虛陰寒內盛、脾胃不健等病人食療的滋補佳品。

明朝李時珍的著作《本草綱目》中這樣描述魚翅：「沙魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……。」《醫林纂要》認為魚翅能夠「滲濕行水」；《葯性考》認為魚翅可以「清痰，開胃進食」；《食物宜忌》認為魚翅「補五臟，消郁積，解蠱毒」；《閩部食疏》描述魚翅可「益氣開隔，托毒，長腰力」；《隨息居飲食譜》認為魚翅可「益虛癆」……總之，食用魚翅在中華飲食文化中確實是源遠流長，生生不息，且不斷發揚光大。至現代，魚翅的食療效果仍一直為中醫學界所推崇，在《實用中醫營養學》、《中國葯膳學》、《中國葯膳大全》、《家庭食療手冊》、《飲食與長壽》、《中醫保健食譜》和《中華葯湯譜》等葯膳著作中均記載了魚翅的葯膳保健價值，並為了確保魚翅食療效果而提供了一些較好的烹飪方法。現擇二方供參考：其一，魚翅燴燕窩：魚翅５０ｇ，燕窩２ｇ，瘦豬肉１５０ｇ，老雞肉１５０ｇ，火腿肉３０ｇ，魚翅入鍋燒滾二次，瀝干後抽去翅骨，燕窩溫水泡漲、去毛，豬肉、光雞及火腿分別煮熟後會同魚翅灌以上湯，上籠蒸２ⅲ承∈保

I. 人是從什麼時候開始吃魚翅的

中國人食用魚翅由來已久據最早有文字記載的應在明代。
中國人把魚翅當成貴重美味的歷史並不長，大約從明代開始。李時珍的《本草綱目》稱鯊魚「腹下有翅，味並肥美，南人珍之」，可知當時還只是南方人珍重魚翅。同時期成書的小說《金瓶梅》，雖然寫的是宋代的故事，反映的卻是明代的生活，裡面講到西門慶到東京為蔡太師拜壽，翟管家擺筵席為西門慶洗塵，「九十樣大菜，幾十樣小菜，都是珍饈美味，燕窩魚翅，絕好下飯」，可知此時魚翅已成珍饈美味的典型了。到清代時魚翅更成了南北方盛大筵席必備的最名貴的佳餚，號稱「無翅不成席」，乾脆把豪華筵席稱為「魚翅席」。清末時中國魚翅的美名傳到了國外。

J. 聽別人說有錢人吃魚翅，魚翅到底是什麼

鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養都比魚翅多。因為暴利驅使，人們大量捕殺鯊魚為了得到珍貴的烹調原料。