『壹』 卤水果冻状
这是正常的哦！因为卤水煮次数多了
食物里的胶原蛋白啥的进到汤里了
现在气温低
就凝结成果冻状态了！
『贰』 卤水结冻怎么处理
卤水用过后，要把里面的东西都过滤后再保存。当然，如果是新放的香包，也可以放在里面，记住一点，过滤后还要烧沸后冷却再存放。还要注意盛器不能沾生水。
如果下一次用的相距时间是一周，放入冷藏，如果是一个月或者更长的时间，就放入冷冻。
『叁』 谁知道在过年时。家里的骨头汤或者是其他汤类。为什么会结成像果冻一样的不是冰。是像果冻一样的。
家里的骨头汤或者是其他汤类结成像果冻，那是胶原蛋白转成明胶。主要是动物皮类、蹄脚类冻后结成物。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，
以猪皮为原料的菜式1 (18张)
人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
『肆』 为什么肉汤冷却后会结成果冻状的固体
肉汤中猪油比较多,猪油熔点比室温高,常温状态会凝固为固体状态。
『伍』 为什么 只有 鱼煮完的汤 在冰箱里 会变成 像果冻一样的 “冻子”
其实不仅仅鱼汤会变成冻子，我们吃的上海小汤包里面的汤汁就是猪皮熬汁出来的，也会变成冻子之后切成粒状包进汤包里～
我平时炖鸡翅的时候也会这样，还有就是棒骨汤都会～
这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后，它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些。其实，有些植物的果、叶中也含有胶质，我们称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多。如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤，就算在夏天，山楂汤也能结成冻。如果你有兴趣，不妨自己动手试试！
『陆』 为什么我的卤水会结成果冻状
卤水为什么果冻状
有几种食材容易造成卤水变得粘稠果冻状，第一：猪蹄、猪皮等因其胶质含量高，当猪蹄的胶质溶于卤水中时，卤水通常都变得非常粘稠，冬天的话，还会凝结成皮冻状；第二，鸡爪，鸭脚一类的和猪蹄差不多，胶质含量也比较高，长期卤制后卤水也会变得粘稠；第三，卤水长期使用未添加清水，因为卤水中有加有糖色，鸡精等原材料，卤水经过反复卤煮后也会变得粘稠；第四，无论什么肉类，都含有蛋白质，这些蛋白质在卤水中久了也会使卤水变得粘稠；第五，食材在前期的预处理没有做好，比如没有浸泡或者焯水去除食材血水，致使卤水中血沫含量较高，这样卤水不但会粘稠，而且异味重，卤出的菜品颜色也会发暗，发黑
『柒』 卤汤成果冻壮怎么办
放锅里一热就解冻了
『捌』 卤水冷了以后为什么变成像果冻一样的形状
刚调制出来的卤水是不会变成膏状的，只有卤水在反复使用，卤制了大量的原料后（特别是在卤制一些胶原蛋白丰富的食品，像猪手、猪耳朵等），加上偏低的温度就会凝结成龟苓膏状。