黄山烧饼技术转让

A. 合肥有正宗的黄山烧饼卖吗

合肥有个很常见的点心店，叫“超港” 里面的黄山烧饼12块钱一包，里面8个还是10个烧饼我记不清了。这个是我觉得最正宗的了。

对了，20块2包。

B. 哪里卖黄山烧饼

黄山老街

C. 黄山烧饼是怎么做的

12个黄山烧饼材料：
水油皮：面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙
油酥：
馅料：梅干菜肉馅约240克
表面装饰：白芝麻、饴糖或者糖浆
注：黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油。

黄山烧饼的做法

步骤step

1

设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。
注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。

D. 我制作的黄山烧饼外面熟了，里面不熟，也不是生面粉，就是不分层不酥脆。油酥都抹了。希望懂做酥饼的人提

你好，你的烧饼配料结构不合理，必须在和面时加点起酥油或猪油、面欣酥A等，烧饼才能蓬松个大饱满、口感酥脆，层次分明。

E. 黄山烧饼有非物质文化传承人是谁

是黄山歙县小北街那家韩式烧饼，经常要排队买，味道正宗特别好吃，师傅本人就是韩百其，也是非物质文化遗产徽州烧饼制作传承人。

F. 黄山烧饼做法

黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。

制作材料：
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

做法：
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。

G. 黄山烧饼制作为什么烤出来不酥啊。很生硬也不股。看着干瘪。希望哪位老师可以指点迷津

你好，第一可能没加起酥油，第二可能没加面欣酥A。和面时加点起酥油、酵母、面欣酥A等，烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆，凉了不易发硬。

H. 哪里可以学做黄山烧饼，想学

建议你去学校进行实地考察对比，考察学校的教学师资力量，教学质量，校园环境，就业等，我想眼见为实，通过实地考察你会有一个很清楚的认识，一个很直观的判断 。学厨师，关键还是要实训的机会多

I. 黄山烧饼的介绍

黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。传统的黄山烧饼是经过木炭烘烤而成，现在随着销量的增长和先进机器的采购。黄山烧饼现在大多使用烤箱等机器制成，再采用密封技术，方便销售和外带。常温下保质期为15到30天。