鲁菜发明人

A. 九转大肠为鲁菜名菜，是什么时候发明的

九转大肠能作为鲁菜的代表之作，肯定有其特色之处，不论是从选材，到处理，还是最后制作，既融合鲁菜的特点，又融合了其他菜系的味型，那么特点是什么呢？下面就以菜名和制作味型两个方面叙述。肥肠先扎紧再焯水是为了方便翻转灌肠，先焯水后肥肠就定型了，比较容易断，生肥肠比较水滑，有利于翻转灌肠，虽然扎紧后比较难煮透，不利于去腥，这也是这道菜技术所在，必须前面把腥味处理得差不多，然后再通过卤煮去腥增香，所以不用担心这样做难熟、腥味很大。

锅里放香油，下白糖熬成糖色，放肥肠，炒上色，加料酒，毛姜水，酱油，鸡汤，放盐，醋，糖，味精，胡椒粉，开锅后，小火烧6分钟，汤汁表浓，翻匀，淋上鸡油，托盘里，撒上香菜沫就可以。个人观点仅供参考谢谢。

B. 鲁菜发源地

鲁菜发源地是山东：

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡：鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间。

最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

鲁菜的特色：

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱。

尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

C. 鲁菜的起源

鲁菜
八大菜系之首
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。 鲁菜的经典菜品有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、红烧大虾等。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

D. 鲁菜谁发明的为什么要发明在哪里发明的

这是一个菜系，并不是谁专门发明的是对山东地区饮食的统称吧

E. 鲁菜的创始人是

鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。
创始人就是山东勤劳的老百姓

F. 鲁菜的历史

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

G. 求鲁菜的典故，历史故事等等

“九转大肠”：清朝光绪年间，由济南九华楼酒楼首创，店主杜某，是一个巨商。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，九华酒店设在县东北首，规模不大，但司厨都是名厨高手，对猪下水的烹制极为考究，烧制猪大肠时，下料重，用料全，五味俱全。相传一次九华楼店主设菜宴客，席间上有一道“烧大肠”，众人品尝后都赞不绝口，有一文士说，如此佳肴当取美名，这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的技艺，当即取名“九转大肠”，同座都问是何典故？他说：“道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴可与仙丹媲美。”举座无不为之叫绝，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。

H. 鲁菜的发展历程，你了解多少

鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系《相对于淮扬，川，粤等影响型菜系而言》，是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系。

鲁菜在中国的八大菜系中具首，有其它的特色——进京。清朝时期，在中国的历史潮流中能得到官方的认可实为不易。鲁菜的兴盛来自于官方的赏识，尤其是“京城里”至今对鲁菜惟有独钟！鲁菜之所以普及难就在于这种菜的难度太高，材料和技法要求比较高，鲁菜厨师最难见功底，而且纯正的鲁菜耗时耗力，成本较高，并不是平民所能承担的，也限制了它的发展。

I. 史上号称神的厨子有哪些，有人是鲁菜开创者还发明了火腿

众所周知，中国作为世界文明古国之一，饮食文化几乎和中国文明史一样长，但是真正在史上号称神的厨子只有三位，而其中的一位名叫易牙的厨师，则是鲁菜开创者并且发明了现在大家都很喜欢吃的火腿，当时易牙成为“火肉”，用料就和现在的火腿相差无几。易牙也是第一位开私人饭馆的人，人们都成他为祖师，他很擅于做菜，又精于煎、熬、燔、炙 ，也被人们称赞为“调味专家”，他也是鲁菜的发明者，他的拿手菜“鱼腹藏羊肉”则是以其味道的 鲜美，制作的精细而出名，深受人们的喜爱。易牙也很注重食疗，曾三到彭城向彭祖学习烹饪技术，后来则创制出“易牙五味鸡”。

第三位厨神则是伊尹 ，他不仅掌握高超的烹饪技术，还懂得治国之道。由于他的烹饪技术被商汤王高度赞扬以及他对一些英明君王的施政之道的研究，商汤王便三番五次想要聘请他，但是由于有莘王并不答应，伊尹便只能作为商汤王迎娶有莘王的女儿的陪嫁奴隶来到商汤王身边，辅佐商汤王，在他任职期间，商朝经济繁荣。这三位厨神都对我们饮食文化的发展产生了巨大的影响，推进了饮食文化的发展。

J. 鲁菜是在什么时候形成的

鲁菜是中国四大菜系之一，是中国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，影响广泛。菜肴以口味纯正，咸鲜为主，选料广泛，烹调方法多样，具有鲜、嫩、香、脆的特色，并善于制汤而享誉海内外。古书云“东方之域，天地之所始也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜成，皆安其处，美其食《皇帝内经》。齐鲁大地自古就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好区域，为促进烹饪文化的发展及山东菜系的形成起了决定性作用。早在春秋战国时期齐恒公的宠臣易牙，就曾以“善调五味”而著称名厨。唐代段文昌。山东临淄人穆宗时任宰相，精于饮食并自编食经五十卷，到了宋代鲁菜已具规模，在明清中鲁菜从地区中脱颖而出自成菜系。在满汉全席中的汉菜菜肴是以鲁菜为基础制作的.
由于山东省内地差异大，因而形成了沿海的胶东菜、内陆的济南菜及自成体系的孔府宫廷菜。以胶东的海鲜，鲁西、鲁北的禽旦菜，泰安以豆制品为主要原料的素菜，及鲁中地区具有齐国遗风的肉鱼菜肴使得鲁菜成为全国覆盖最广的地方菜，遍及京津塘及东北三省。 自八十年代初随着全国经济的复苏，全国菜品随着经济条件的变化而迅速调整，粤菜率先引进国外的原料和制作工艺，其菜品以清淡鲜咸为主，以新、特、异为特色，迅速遍及全国。鲁菜由于制作保守，取料匮乏，使得菜品变化缓慢，至九十年代初一直陷入低糜。为鲁菜的发展蒙上了一层阴影，同时全国各地区纷纷自立门户，除四大菜系外又增加了湖南的湘菜、安徽的徽菜、福建的闽南菜及浙江菜，上海和北京也吸引了众家之长也自成菜系。其他各地区也跃跃欲试，全国菜系纷争进入百家争鸣的时代，九十年代初开始，鲁菜也加快了调整的步伐，人才流动加大，并有机的结合了粤菜及西式的一些做法，伴随着胶东菜的迅速崛起，逐渐形成了以新派鲁菜为代表的生力军，使鲁菜在短短的几年时间里得到了长足的发展，重新成为中国饮食文化中一颗更加璀璨的明珠。